原料
肋排: ， 長糯米: ， 薑片: ， 話梅肉碎: ， 甜酒釀、鹽、雞精、生抽、老抽、白鬍椒粉、干澱粉: 1大勺
步驟
1糯米洗凈浸泡10個小時或一晚。
2排骨先泡半小時洗凈血水，瀝水。倒入一大勺甜酒釀、鹽、雞精、生抽、老抽、薑片，白鬍椒粉、梅肉碎。放入冰箱冷藏10個小時或一晚，期間最好翻動兩次，讓排骨腌制均勻。
3泡好的糯米倒出水，瀝干。
4腌制好的排骨拿出來把多餘腌汁倒出。倒一大勺干澱粉，抓勻。話梅肉碎最好不要弄掉，蒸出來話梅味道更濃。再一個一個均勻裹上糯米，盤中抹上植物油，擺盤。
5拿出大蒸鍋，多加點水。上汽中大火蒸一個半小時，期間一定要加水，否則會幹鍋。到時間開鍋，拿出撒點蔥花、紅辣椒。
小技巧
1、蒸排骨也可用胡蘿蔔片或粽子葉來代替。 2、話梅肉我用的九制梅肉，話梅味道更重。梅肉可以多放些，這樣話梅味道更濃，酸甜感更突出。
