原料
綠豆250克，砂糖80克，麵粉50克
步驟
1、綠豆洗凈，用清水泡一個晚上。剝掉外殼，放入電壓鍋中加水（水不要太多，只須比綠豆高約0.8CM左右即可）壓20分鐘。 2、消氣後，取出，趁熱用匙子把壓好的綠豆壓一下，加入砂糖，繼續壓成綠豆沙茸。 3、鍋洗凈，倒入麵粉，中小炒至微微發黃。 4、根據綠豆沙的稀稠加入適量熟麵粉，一邊加一邊充分攪拌，混合均勻就可以了。
小技巧
1、綠豆沙，我喜歡偏甜一點，因為總覺得偏淡的綠豆會有股沒斷生的味道，所以糖的用量可以一邊嘗試一邊加，加到適合自己的甜度。 2、水的用量，因為泡浸過的綠豆已含有水分，故不要加的太多，如果沒把握，水多了，也沒關係，把多餘的湯汁倒掉，再用鍋中小火炒一下，炒至收汁，再繼續下一步的操作。 3、麵粉的用量，跟加糖的方式一樣，不要一下子加全加進去，一邊倒一邊攪拌，攪至感覺有很大的阻力就差不多了。 4、這綠豆沙可以直接吃也可以當餡用，如果用來做內餡的話，在使用前最好先放入冰箱裡冷藏1小時以上。
