原料
泰國香米: 一杯， 臘肉: 適量， 臘腸: 半根， 青菜: 適量， 生抽: 適量， 白糖: 5克， 鹽: 5克， 蔥姜蒜末: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1將豆豉用料酒或米酒輕輕浸泡10分鐘，和蒜末食用油攪拌一起，做成豆豉蒜油待用
2洗乾淨的排骨，加上薑末，蔥白末，醬油，鹽，白糖和豆豉蒜油攪拌均勻腌20分鐘
3最後撒上澱粉，再次拌勻
4米和水先浸泡25分鐘，大火煮到冒氣泡且水剩餘不要太多
5鋪上腌好的排骨
6鋪上切好的臘腸臘肉，轉小火後燜15分鐘
7最後撒上小許蔥末，加上西藍花點綴下吧
小技巧
1.澱粉後放可防止排骨腌制過程中結塊難以入味 2.如果第一次做以上配料分量都無法掌握，可以儘量少放，味道淡了在出鍋時候淋點醬油快速攪拌作為調味補救 3.豆豉可切碎，這樣更入味，不喜歡的可保留整顆豆豉這樣味道不會太重 4.西藍花用鹽水煮一下出鍋時候放上去不僅營養美味，搭配了青菜又不會變黃 5.小火燜煮時候容易有蒸汽或者米漿露出，處理辦法可以調低火力也可以停火2-3分鐘繼續打開，以免焦底 6.將配料換成臘肉臘腸鋪在上面即可變成美味腊味煲仔飯，喜歡雞蛋的在出爐前打進去一個雞蛋，小火再燜5分鐘，雞蛋和米粒拌在一起又是另外的風味
