原料
大蘿蔔: 5斤， 小青尖椒: 250克， 生薑: 200克， 蒜子: 10粒， 鹽: 250克， 糖: 少許， 味精: 少許， 特辣辣椒粉: 少許， 花椒: 20粒， 菜籽油: 適量
步驟
1先把大蘿蔔的皮切下來，洗乾淨直接加鹽使勁揉搓，目的是揉出蘿蔔里的水汽和臭蘿蔔味，我喜歡只用蘿蔔皮，比較爽口，蘿蔔芯子基本都燒肉了
2蘿蔔皮腌個4-5個小時後會出很多的水分，我一般腌一夜，然後用清水洗乾淨，切成條，攤開來晾曬，一般要曬三個大太陽
3晾曬好的蘿蔔皮放在盆里，用刀再切小一點，這樣便於入味
4在乾淨的盆里放入切好的薑絲，切碎的蒜子，切碎的青尖椒，加鹽，糖，味精，拌勻，鹽要多一點
5多倒點菜籽油在鍋里，燒熱後關火自然晾涼後把花椒，辣椒粉放進去，開最小火慢慢熬制出紅油
6紅油熬好後放溫熱，把腌好的青椒和蘿蔔皮倒進去翻拌均勻
7涼了之後就可以裝瓶保存了，，放冰箱裡三天後就可以吃了，這個是曬了三天的蘿蔔，還有水汽，但是很容易入味，脆脆的，好吃
8這個是曬了八天的，基本沒什麼水汽了，放冰箱裡可以放很久不壞
小技巧
蘿蔔乾曬得好不好完全取決於個人喜歡，我比較喜歡三天的，但是每次曬得時候都會多買點蘿蔔，有一部分曬久一點，比較容易存放 青椒薑絲腌制的時候會出很多的水分，要把水分逼干 蘿蔔乾腌好後要放進冰箱保存，吃的時候用乾淨的筷子或者勺子取出來，不能沾生水，否則會壞
