簡介
蘿蔔乾可以自己晾曬，我在湖南買的現成的蘿蔔乾，一捆綑紮好的，每次取一紮泡軟後腌制，很方便。如果沒有現成的蘿蔔乾可以把蘿蔔帶皮切長條後在通風的地方晾曬至蔫也可以做這道小菜。喜歡有些嚼頭的就多晾一些時日，也可以在晾曬前給蘿蔔乾上均勻的灑上鹽，晾曬的時候要經常翻面，晾曬好後在食用前要用清水漂洗幾次以免過咸。
原料
蘿蔔乾 300g, 干辣椒 10個, 花椒約 40粒, 辣椒粉 50g, 老抽 60ml, 生抽 20ml, 白糖 3湯匙, 鹽 1/2湯匙, 陳醋 1湯匙, 蒜 3瓣, 熟白芝麻 15g
步驟
1蘿蔔乾用清水浸泡至軟後撈出瀝干水分，切成約1寸長的段
2將切好的蘿蔔乾放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻
5將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用
小技巧
1.如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重 2.腌漬這道蘿蔔乾時不需要加雞精味精什麼的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去 3.加入少許陳醋可以更好的提味，並且使蘿蔔乾吃在嘴裡有一種獨特的香 4.我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮 5.在裡面加入少許蚝油可以增強味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試 6.儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱裡腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封后放在陰涼乾燥又通風的地方，每次取蘿蔔乾時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻
