原料
蘭皇牌雞蛋: 4隻， 番茄: 2隻， 西部紅番茄醬: 兩勺， 白砂糖: 四勺， 鹽: 一勺， 料酒: 少許
步驟
1食材準備 1. 兩隻大小適中的本地蕃茄，不要挑選過熟的，避免炒起來汁水太多，影響蛋的香氣。 2. 蕃茄不去皮，對半切開去蒂，滾刀塊切成差不多大小的三角塊。特別要求切成三角塊，是儘量把汁漿部分包裹在果肉里，以減少出汁。 3. 4-5個雞蛋，加一調料勺鹽和一點點料酒，用筷子挑散蛋液，把鹽和酒攪拌均勻。不要勤力打蛋至出泡程度，但鹽一定要攪勻。和毛老師一起比較過5-6種雞蛋，最後挑了蘭皇牌出來做蕃茄炒蛋，因其蛋黃顏色漂亮。 4. 準備一罐蕃茄醬，屆時使用一勺。蕃茄醬現在超市裡很少見，往往標著「蕃茄醬」，英文卻是「sauce」或「ketchup」，也即蕃茄沙司。我們要的是「paste」。推薦新疆產的西部紅牌蕃茄醬，蠻不錯的。菜場調料攤和淘寶都有。 蕃茄醬在這個菜里的用途是加糖後炒制，使成品顏色更好看。而用油糖炒過的少量蕃茄醬，也能夠豐富整個味覺層次。
2平底不粘鍋燒熱後，以蛋液的1/3體積加油，隨即倒入蛋液。油溫不用很高，不能熱到蛋液下鍋即蓬起。下鍋時油溫不夠也沒關係，慢慢燒熱即可。
3保持中小火，一層蛋液凝固後即拿勺子由邊緣向中心推起，反覆多次
4蛋液凝固後，劃成小塊，輕輕撥散翻面，始終保持中小火，煎炒到蛋塊出香味，但注意蛋塊仍然保持嫩度，不能炒老。湊近聞到蛋塊香味後即出鍋。
5原鍋里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄醬一大勺（中式單人瓷勺），加3-4調料勺砂糖，炒至變色。 注意不要炒到冒大泡，那就過頭
6下蕃茄塊，中火翻炒，把蕃茄醬均勻裹在蕃茄塊上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皺起。
7這時鍋里已經有不少蕃茄汁了，下蛋塊，把蕃茄汁均勻裹在蛋塊上。最後開大火收汁，出鍋前手指撮一點點鹽在鍋里灑一圈。
