原料
✔️草莓: 一斤， ✔️奶油醬: ， 蛋黃: 36克， 牛奶: 180克， 香草莢: 1/4支， 白巧克力: 18克， 吉利丁片: 5克， 細砂糖: 40克， 玉米澱粉: 14克， 低筋麵粉: 14克， 黃油: 90克， ✔️海綿蛋糕: ， 低筋麵粉: 80克， 細砂糖: 80克， 全蛋: 100克， 蛋黃: 27克， 黃油: 13克， ✔️打發奶油: ， 鮮奶油: 200克， 糖粉: 20克
步驟
1✔️熬奶油醬 處理食材： ① 黃油切成小塊，放在室溫下變軟 ② 吉列丁片提前十分鐘用冰水泡軟 ③ 香草莢割開，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里
2把糖放入蛋黃里打發，打到顏色發白，變成粘稠狀就可以~再倒入玉米澱粉和麵粉繼續打發 （記住第一時間攪拌，否則糖和蛋黃都很容易凝塊。）
3把香草籽和糖加入牛奶，在奶鍋里煮到冒小氣泡就離火
4先倒一半牛奶到蛋液里，記得邊倒邊攪拌~ 然後把混合好的麵糊倒回奶鍋里，持續攪拌 （記得麵糊一定要刮乾淨，否則分量就不准了！）
5奶鍋小火加熱，不停攪拌，攪啊攪~看著鍋里的液體慢慢變得粘稠厚重，直到鍋底冒出第一個大泡，立刻離火！
6熬好的奶糊倒入一個乾淨的容器，加瀝乾的吉列丁片、白巧克力，攪拌，用餘溫融化進去
7 隔冰水或放冰箱，降溫到 40 ℃以後，加軟化的黃油塊，攪拌到無顆粒，慕斯琳奶油醬就做成啦！ 保鮮膜貼著面密封好，放冰箱冷藏備用（一定要貼面，避免水蒸氣滴落到奶油醬上！）
8✔️海綿蛋糕 雞蛋邊加熱邊攪拌~加熱到溫度 45℃以上（但不要超過 50℃ 哦~），離火。 開電動打蛋器，打到變白，體積變大一倍左右，蛋糊滴落的痕跡不會馬上消失
9加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌，千萬不能畫圈圈~（會消泡！）從中間切入，翻起 最後倒黃油，就能得到細膩有光澤的麵糊啦~
10烤箱預熱 180℃，烤盤上鋪烘焙紙，放六寸慕斯圈，把麵糊倒進去，震一下模，就可以進烤箱啦~
11先烤了 10 分鐘，拿一根竹籤插進去，竹籤還是濕潤的，就是沒烤好，繼續加 5 分鐘，還沒好，再加 5 分鐘，直到竹籤拔出來是乾燥的，便是烤熟了~ 出爐後，震模，把蛋糕移到烤架上晾涼~
12切出一片厚約 1.5-2 cm的蛋糕底，然後剪成直徑 14 cm的圓或者找個五寸的慕斯圈壓一下切去邊?
13把糖水煮開，放涼後倒入白蘭地。 海綿蛋糕香甜不幹燥的秘訣～
14蘸著剛剛煮好的糖水，用刷子輕輕拍打蛋糕底表面，每個地方拍兩遍~
15✔️裝裱 挑出大小均勻的 7 顆草莓切半，8 顆完整的放蛋糕中間，8 顆擺在上面做裝飾，剩下的切小塊~
16把奶油醬從冰箱裡拿出來，稍微打軟（可以加點櫻桃白蘭地），然後裝進圓形花嘴的擠花袋裡~
17在六寸慕斯圍外麵包上保鮮膜，底部也要包上 在慕斯圈裡放上慕斯圍邊（寬約六厘米，長約六寸慕斯圈圍一周再多兩三厘米）
18貼著邊擠一圈奶油，然後放入蛋糕底 在蛋糕底上，貼著圍邊擺好切半的草莓，排正排緊密。 接著就可以歡快地擠奶油啦，從中心開始畫圈擠奶油
19用蛋糕抹刀抹平，形成一個「碗」狀~
20在「碗」底開始塞草莓，然後繼續擠奶油~ 草莓要儘量塞得多，奶油最後用不完，會更好吃~~
21最後，蓋上另一片海綿蛋糕，切去多餘的蛋糕胚，表面再刷一層糖水 放進冰箱冷藏 1 小時以上
22✔️打發奶油 抹在蛋糕表面（不用抹太平，上面還要放草莓） 奶油裝入聖安娜花嘴的擠花袋裡，沿外圍擠一圈奶油（要訣是開口像外，花嘴和蛋糕表面垂直，擠出前端的尖再往回收一個弧度）
23最後，按照你自己喜歡的方式擺上草莓~
24 在冰箱裡冷藏一小時後，端出來驚艷全場。
小技巧
1.關於挑選草莓：不要挑太大的，不要變形的，不要奶油草莓~奶油草莓雖香，但不易保存，要選質地比較硬，個頭端正的，才是適合做蛋糕的草莓~
