原料
高筋麵粉: 250克， 南瓜泥: 130克， 白砂糖: 30克， 蛋液: 30克， 牛奶: 20克（可增減）， 鹽: 2.5克， 耐高糖酵母: 3克， 黃油: 25克， 綠豆沙肉鬆: 156克（12個，每個13克）
步驟
1老南瓜去皮去籽切塊後上屜蒸熟。
2把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥狀。
3混合主麵糰用料，用後油法把麵糰揉到表面光滑細緻，這時候麵糰的韌性和彈性都很好，取一小塊兒抻開，可以拉出薄且不易破的膜，麵糰就揉好了。 做小餐包不需要像烤吐司一樣揉出特別薄的膜，麵糰摔打揉成圖中的狀態就可以了。
4重新整理麵糰，在溫暖的環境（今天家裡的室溫27度）中進行基礎發酵。麵糰上倒扣一個大盆，保持濕度。
5麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸油按壓不回縮。基礎發酵完成。
6麵糰用手輕壓以利於排出大的氣泡，然後平均分成12份，每份約40克。 將小麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7鬆弛好的麵糰擀開包入餡料，並捏緊收口處。 我包的是綠豆沙肉鬆餡，綠豆沙和肉鬆都是自製的，按各一半的比例混合的。
8包好餡的麵糰，壓扁後用剪刀均勻地煎六下，然後把麵包胚子碼放在烤盤裡。
9每個麵包胚子上放六粒南瓜籽仁裝飾一下。
10沒有南瓜籽仁的也可以中間放核桃仁裝飾。
11把烤盤放入烤箱，進行最後發酵。烤箱中放一碗熱水♨️保持濕度。 當麵包胚子發酵至用手指輕輕按一下不會回彈，體積為原來的2倍大時，取出，表面刷雞蛋液。
12預熱烤箱至180度，放中層，上下火，烤15分鐘，最後五分鐘時要在一旁看著，達到自己想要的顏色後就加蓋一層錫紙，防止上色過重。
13烤好後取出來晾涼後裝袋。
小技巧
南瓜蒸熟後如果盤子裡水太多，就控出來一些，添加到麵糰里的南瓜泥不要太稀，牛奶的用量可以根據實際情況進行調整。
