原料
冰鮮雞翅中: 6個, 生薑: , 大蒜: , 蔥段: , 八角: , 花椒: , 香葉: , 小茴香: , 生抽: 1湯匙, 白酒: 1/2湯匙, 自製花椒水: 1茶匙
步驟
1【雞翅預處理過程】:雞翅用清水沖洗乾淨,瀝去水分
2洗好的雞翅放在盤子裡,加入1茶匙自製花椒水,浸泡5分鐘
3炒鍋放火上燒熱,不用放油,放入雞翅
4小火煎制雞翅
5煎到一面金黃,翻面再煎另一面
6煎到另一面也成金黃色,噴入1/2湯匙白酒
7接著放入八角、花椒、香葉和小茴香
8放入生薑片、大蒜瓣和蔥段,小火加熱1分鐘
9倒入小半碗清水
10加入1湯匙生抽調味
11煮至鍋里的湯汁燒開
12用筷子把雞翅夾住撈出
13【雞翅的蒸製過程】:撈出的雞翅擺入盤中
14把煮雞翅的湯汁和香味料一起倒入盤中
15鍋里放入適量的清水
16支好蒸架,把盤子放在蒸架上
17盤子上面再蓋上一個盤子,蓋好鍋蓋,大火蒸製大約20分鐘左右
1820分鐘後,打開鍋蓋,雞翅熟透就可以
19【雞翅的勾芡上色過程】:蒸好的雞翅撈出擺在盤中
20蒸雞翅的湯汁撿去雜質,留下清湯備用
21鍋放火上,把湯汁倒在鍋里,大火煮制
22煮到鍋里的湯汁燒開,淋入水澱粉勾芡(水澱粉就是用少量的干澱粉和少量冷清水調配而成)
23用鏟子把芡汁朝一個方向攪動,直至芡汁濃稠
24做好的芡汁澆在雞翅上即可
小技巧
1.購買雞翅的時候最好買冰鮮雞翅,價格稍微比冰凍雞翅貴一點,但自己吃還是要以新鮮衛生為主。 2.雞翅用花椒水浸泡一會,可以祛除雞翅表面的油膩和腥味。 3.煎雞翅的時候一定要把鍋燒熱再放入雞翅,這樣雞翅不會粘鍋底。 4.煎雞翅的時候不用放油,雞翅在小火加熱過程中雞翅裡面的油脂滲出,可以鎖住雞翅里的水分,不會使雞翅發乾。 5.蒸製雞翅的過程一定要用大火,使火力充足。