原料
排骨: 1-2根， 小冰糖: 5-6塊， 醋: 跟糖1:1， 姜、辣椒、蒜: 若干， 鹽、老抽、料酒: 少量
步驟
1排骨一根，洗凈，下薑片冷水下鍋，水開去血水浮沫，焯水撈出，過涼水洗凈，晾乾待用。
2小米椒，薑片，蒜若干，待用。
3爆香大蒜，姜，小米椒。
4下備好的排骨。
5注意翻面，煎至兩面金黃色。盛出備用，留底油。
6炒糖，5-6塊小冰糖，小火把融化。關火加開水適量，加水注意安全。
7加適量醋，跟冰糖1:1。少量的鹽、料酒、老抽。加適度調整水淹沒排骨。
8小火慢燉至水分蒸發，糖醋入味。耐心等待，20-30分鐘。(我用的琺琅鍋蓋上鍋蓋，鍋蓋加水，很好用，這步花時間較多，美味需要等待，也值得等待。?)
9大火收汁並翻炒，金黃色的美味，完美出鍋。
小技巧
1、排骨焯水出鍋，要洗凈。 2、加水適量(注意安全)，不要過量了，不然收汁很麻煩哦。 3、白醋就好了，不要用別的，愛甜的還可加白糖或冰糖。
