原料
麵粉: 250克， 糯米: 150克， 熟黑芝麻粉: ， 酵母: 3克， 純牛奶: 100毫升， 溫水: 50毫升， 白糖:
步驟
1將酵母放入溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入牛奶與適量的白糖,充分地將其揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵兩個小時,當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時即可
2糯米淘洗乾淨後浸泡2小時,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸30分鐘,蒸熟後取出
3蒸熟的糯米飯中趁熱加入適量的熟芝麻粉與白糖,拌勻;再揉捏成約40克重的小圓球
4將發酵好的麵糰放在撒有麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條,分成約50克重的小劑子
5將小劑子按扁,再擀成中間厚邊緣薄的麵皮,放入糯米芝麻球,用虎口將其慢慢地合攏收口,將收口朝下放在案板上
6用兩手將包好的糯米芝麻包放在案板上轉動整理成形(只拍了一隻手,得騰出一隻手來拍照哈),再用刀在頂部劃一個十字,至此,糯米芝麻包生坯就做好了
7將糯米芝麻包生坯用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,再靜置二十分鐘,讓其進行第二次發酵
8蒸鍋內加入適量的水,將乾淨的紗布打濕後攥干鋪在蒸屜上,再放入餳好的糯米芝麻包生坯,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘後關火,再等5分鐘後揭開鍋蓋取出即可
小技巧
1.因所用的麵粉不同,可能所需的牛奶量也會有所不同;所以在添加牛奶時要分次倒入,可根據實際情況酌量加減; 2.因為添加了牛奶,感覺比用溫水發麵所需的時間會長一些;如果是冬天的話可將裝牛奶的容器放入熱水中讓牛奶的溫度變溫一些,這樣發麵會快一些; 3.糯米飯也可放在電飯鍋中煮熟,蒸出來的口感會香一些硬一些,煮出來的口感較軟一些糯一些,可根據個人的喜好來選擇; 4.將麵糰分成小劑子後最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發乾; 5.將包子生坯放入蒸鍋時,包子之間要留出一定的空隙,以免蒸熟後粘在一起.
