原料
廣式臘腸: 兩根， 大米: 兩杯， 雞蛋: 一個， 油菜: 十棵， 香菇: 五朵， 姜: 兩片， 小蔥: 一棵， 食用油: 少許， 蚝油: 一湯匙， 海鮮醬油: 一湯匙， 蒸魚豉油: 一湯匙， 鮮貝露: 半湯匙， 麻油: 半湯匙， 白糖: 半湯匙， 涼開水: 三湯匙
步驟
1大米洗凈泡水，米和水的比例為1：1.3，浸泡一小時，我試過這個比例燜出來的米飯最好吃，1：1.5的比例米飯燜出來有點粘糯了。
2這個時間把香菇洗凈切片焯水，然後過涼控干，油菜也洗凈焯水控干，焯油菜時鍋里加少許鹽和食用油，這樣焯出來的油菜顏色翠綠，油菜和香菇都稍微焯一下就好，不要時間太長，因為最後還要在鍋里燜一會，也可 依據個人品味加入其它蔬菜。
3切蔥花和薑絲
4臘腸切片
5鍋里刷一層薄油，將泡好的米連同泡米水一同倒入鍋中，輕搖鍋體使大米均勻鋪滿鍋底。
6將鍋移至火上，蓋上鍋蓋中火煮開後立即轉為小火。
7鍋里水分快乾時，也就是表面看不到水了（這個過程大概十分鐘左右），在米飯表面鋪上準備好的臘腸、香菇和小油菜，薑絲撒在臘腸上面，中間再打一個雞蛋。我這是兩個人的份，料有點切多了，香菇底下還有一圈臘腸，擺食材自己隨意發揮就好，不過動作一定要快。如果不喜歡吃太軟爛的蔬菜，也可以等到飯燜好後放調味汁之前再放入油菜。
8蓋上鍋蓋再小火煮五分鐘後關火，關火後不要馬上打開鍋蓋，繼續燜十五分鐘。
9這個時間兌調味汁，調味汁決定著煲仔飯好不好吃，所以一定要料足。
10一湯匙蚝油，一湯匙海鮮醬油，一湯匙蒸魚豉油，半湯匙鮮貝露，半湯匙白糖，半湯匙麻油，三湯匙涼開水攪拌均勻。
11米飯燜好了，蛋燜半熟是最好的效果，半固體的蛋黃拌飯很美味，取出薑絲，如果不介意薑絲的口感也可以不取，撒上蔥花，淋入調味汁。吃的時候用勺子拌勻，一大勺送入嘴裡，菜蛋腸飯全有，那叫一個過癮。
小技巧
1、米飯煮開立即轉小火，如果喜歡鍋底帶焦的，可以適當多燜一會兒。 2、關火後不要立刻打開鍋蓋，繼續燜15分鐘，這樣才能把臘腸的香味燜入飯中。 3、米和水的比例在1：1.3到1：1.5之間，每種米的吸水性不同，要根據自己家大米調整水量，用電飯煲配帶的那種小塑料碗盛米，上面有刻度的，方便掌握比例。 4、如果用砂鍋做，煲的時候要經常轉動鍋子使鍋里的米飯受熱均勻，用琺琅鍋就不需要轉動鍋了，因為鍋內受熱很均勻。 5、調味汁不要一下全部倒入，可以先放一半，覺得味不夠了再放，根據自己口味調整。
