
原料
紅豆: 200g, 水: 適量, 白砂糖: 150g~200g
步驟
1準備食材,紅豆200g,砂糖150g,食用水適量。砂糖的量可依據各人口味。我覺得200g略甜。。

2先洗紅豆,清洗乾淨,鍋中加入剛好蓋過紅豆的水量,開大火,煮沸騰。

3沸騰後紅豆浮上來時候加入適量冷水,只要一沸騰就加入適量冷水。重複數次後,直到紅豆表皮完全膨脹。

4膨脹的紅豆,然後,關火,用冷水清洗一遍紅豆。去除澀味。。

5然後將紅豆倒回鍋中,加入剛好蓋過紅豆的水量,開大火煮滾。沸騰後將火調成小火,保持水能輕輕翻滾。煮大概30分鐘~一小時。

6中途發現水量減少,加入涼水,要維持剛好蓋過紅豆的水量。

7煮好的紅豆,用勺子輕輕一壓就碎了的程度。

8將篩網放在大盆上,然後將鍋中紅豆倒入,用橡皮刮刀一邊壓碎紅豆一邊過篩。去除紅豆皮。別偷懶,這部是有點費勁。

9過篩好的紅豆沙加入涼水,將拌均勻,靜置5分鐘,5分鐘後倒掉上方的水,不要把水都倒掉,重複此動作兩次。。

10待紅豆水變得清澈乾淨的時候,將紅豆沙慢慢倒入有紗布的篩網中。

11用紗布包住紅豆沙,用力擰乾。

12鍋中倒入砂糖和30ml的清水,煮沸。然後放入擰乾的紅豆沙,轉中火。

13一邊攪拌一熬煮,避免燒焦。保持中火,煮到水分蒸發。

14最後煮成這樣就可以乘出來,放涼。

小技巧
熬煮豆沙時,容易有噴濺的情況發生,小心些不要燙傷。 完全冷卻後,用保鮮模包起,放入冰箱冷藏。 吃不完也可以冷凍保存,建議分成多份。