原料
黑魚: ～， 酸菜: ～
步驟
1生粉（加了水的澱粉） 胡椒粉 色拉油 花椒 小蔥 姜 大蒜子 酸蘿蔔（沒有不放） 酸菜 燈籠椒 （干辣椒）雞精 味精 鹽 白醋 寬粉（沒有不放）
2黑魚3斤多 把魚鰭 魚鱗 都要弄乾凈 黑魚粘液多 所以殺好把肚子裡髒東西洗乾淨 在用干毛巾把魚皮擦乾 這樣避免滑動。
3把頭切下了 ，頭砍半 脖子那邊的肉切小塊
4魚肚朝自己放是錯誤的 所以魚背朝自己放好 刀貼住骨頭進刀 到魚尾巴留一寸 。這裡要用毛巾壓住魚身 刀只要往前推就好了
5另一半反過來同上， 當心手喔！
6尾巴處慢些，
7像這樣，
8連接處砍斷
9看圖
10兩刀就可以
11隨便找個位置斜刀推過去
12然後胸刺，
13用刀片下來即可
14把白邊修乾淨 用刀後面斜刀推過去
15這樣就可以了！
16三隻手指輕輕貼住魚肉 斜刀45℃片到魚皮
17然後直刀魚片拉斷
18ok，
19完美
20魚片放入臉盆加鹽爪勻腌3分鐘 鹽可以洗掉粘液和髒東西
21清水洗三遍洗乾淨為止
22然後倒入籃子 水控干 放入臉盆加一點點鹽 因為魚湯有味道了 順時針打到發粘 放入生粉
23看圖
24拌勻即可 先放冰箱凍著吧 現在做魚湯
25骨頭洗乾淨不要有血水
26骨頭焯水 然後洗乾淨
27放入色拉油（最好用豬油）把蔥姜蒜 泡椒（要切碎）酸菜放入煸炒出香味。
28然後加入高湯沒有的用白水 多加些水大火燉白後加入鹽味精雞精胡椒粉，白醋（靠酸菜的酸度是不夠的所以加些白醋 不要加多喔）
29味道調好後，就把骨頭酸菜全部撈出來放入容器中
30把魚片用筷子撥到湯中煮開變白不用煮的太過因為等等響油還有高溫加熱，去浮沫出鍋
31蔥段 燈籠椒 花椒 響個油就可以 這樣魚片又白又嫩，每一片都捲起來，像個小饅頭?
小技巧
做好酸菜魚重點就是湯 還有魚要新鮮 不管怎麼做 總歸好吃的，
