原料
配方: ， 糖粉: 73克， 蛋白: 80克， 轉化糖: 10克， 黃油: 40克， 白蘭地: 5克， 杏仁粉: 40克， 低筋粉: 23克， 栗子: 40克， 泡打粉: 3.5克， 栗子酥粒: ， 糖粉: 20克， 低粉: 20克， 杏仁粉: 20克， 冷藏黃油: 20克， 栗子: 40克， 裝飾: ， 糖粉: 10克， 栗子: 4顆， 水: 5克， 黃油: 1克
步驟
1混合蛋清80克轉化糖10克
2融化黃油並降溫至30度
3混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克
4轉化糖蛋清倒入攪拌均勻
5倒入降溫後的黃油，攪拌均勻
6放入冰箱冷藏30分鐘以上。
7用刀在栗子表面切2厘米的小口，入鍋中火煮四到五分鐘
8一次撈出在涼水中快速脫皮。回鍋，小火煮制8-10分鐘
9栗子切碎備用
10冷藏後的麵糊加入白蘭地5克，一部分的栗子碎攪拌均勻
11麵糊倒入模具5分滿
12混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黃油20克
13用手混拌均勻
14加入另一部分的栗子碎攪拌
15撒上栗子碎粒，175攝氏度烘烤25分鐘
16水5克糖10克，加熱至110攝氏度
17黃油1克，繼續翻炒。
18放置蛋糕體，完成。
