原料
黃油: 180g， 赤砂糖: 150g， 花生碎: 45g， 低筋粉: 200g， 牛奶: 125g， 水: 125g， 鹽: 5g， 細砂糖: 10g， 黃油: 112g， 高筋粉: 38g， 低筋粉: 100g， 全蛋: 250g， 糖: 125g， 奶油: 275g， 香草棒: 1， 焦糖醬: 401g， 淡奶油: 980g， 白蘭地: 10g
步驟
1泡芙皮製作流程 1把切丁的黃油和赤砂糖攪勻 2加入低筋粉攪勻，擀成4mm厚，冷藏備用 3花生碎或杏仁碎灑在泡芙皮面
2泡芙餡 1把牛奶，水，鹽，細砂糖，黃油放入厚底不鏽鋼盆中煮沸 2加入攪拌均勻的低筋粉和高筋粉攪拌均勻後，降溫至60° 3加入攪拌均勻的全蛋，慢慢加入2 ，攪拌至光滑即可 4用原型花嘴，擠長24cm，放入上火180°，下火160°，烘烤至金黃色即可
3焦糖餡料 1將奶油和香草棒煮沸 2糖炒焦，慢慢加入1 待冷藏製成焦糖醬 3奶油打發，與焦糖醬，白蘭地攪拌均勻備用
小技巧
泡芙皮配方可做38個 泡芙餡配方可做24個 焦糖餡料可做46個 組合泡芙餡-蓋上泡芙皮-烘焙-灌入焦糖餡料
