原料
帶魚: 500克， 蔥葉: 4-5根， 姜: 4片， 蒜: 半頭， 醬油: 4勺， 料酒: 4勺， 高度白酒: 1勺， 白糖: 半勺， 香醋: 半勺， 鹽: 少許， 辣椒: 1個， 花椒: 10粒
步驟
1帶魚收拾好，我這裡用的都是中段，不好看的部分腌了炸了。
2準備輔料，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，愛吃辣的可以多放。我燉魚燉肉用的蔥葉，蔥白部分炒菜吃。
3不粘鍋把魚煎的兩面焦黃，去腥又不會燉散，盛出備用。
4不用換鍋，用底油將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜歡吃辣的可以多放幾個辣椒提味。
5倒入醬油、料酒、高度白酒、糖、鹽、一點醋，加熱水蓋蓋子將輔料煮出味道。
6將魚倒入調料汁，中火蓋蓋子燜煮至湯汁濃稠，味道都包裹在魚上。
7最後將魚和大蒜盛出擺盤澆上湯汁，其他輔料就不要了。我家因為喜歡留一點湯汁蘸魚和拌飯，所以收湯不是很濃，這個可以根據口味調整。
小技巧
煎魚前用廚房專用紙將魚兩面蘸干，以防濺油危險。熱油放魚，過一會能晃動定型再翻面。如果用鐵鍋煎魚，熱鍋後用鮮姜的橫截面擦一下鍋，再倒油燒熱放魚，也能不沾，煎的完整。 蔥姜蒜和辣椒可以根據喜好調整量，海魚不要放太多鹽，容易過咸。糖和醋起提鮮去腥的作用，一點就好，高度白酒最好不要省略。
