原料
帶魚: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 花椒: ， 小茴香: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 紹酒: ， 白糖: ， 醬油: ， 醋: ， 干紅椒絲: 熱油泡一下或紅辣椒絲
步驟
1帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮
2鍋一定要燒熱熱的
3放入油，油溫也要熱點，六成吧
4帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面
5煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6鍋內重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7炸好的帶魚段控干油倒入鍋中
8烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9加鹽、胡椒粉、白糖調味
10大火燒開，轉小火蓋蓋
11燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了
小技巧
1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚 2、炸帶魚最好不要聽電視里的蝦咧咧放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚 3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩、 4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裡面不存油。 5、最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。 6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。 7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。 8、一定不要用水澱粉勾芡，大火收汁，願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
