簡介
冰皮月餅始傳於香港。20世紀80年代，冰皮月餅已在香港的市場出售。大班麵包西餅有限公司最初於1989年，推出全球首創的「冰皮月餅」(Snowy Mooncakes)，之後旋即受到廣大的消費者歡迎。
原料
Part1餅皮, 糯米粉 90克, 粘米粉 70克, 澄粉（小麥澱粉） 40克, 牛奶 370ml, 糖 100克, 油 36克, Part2奶黃, 雞蛋 5個（小）, 牛奶 85ml, 油 100克, 糖 100克, 澄粉（小麥澱粉） 50克, （手粉）糯米粉 50克
步驟
1餅皮： 首先用適量的溫水開奶粉成牛奶，順便將糖放進去，攪溶。
2然後在牛奶里加入適量的油，儘量攪勻。
3將所有的粉類（糯米粉、粘米粉、澄粉）稱好，拌勻。
4然後將剛剛的油奶混合物倒入混合好的粉類中，攪拌均勻至順滑。
5將拌好的粉漿靜置半個小時。
6蒸鍋里放足夠的水，燒開。然後將靜置好的粉漿蒙上保鮮膜，放進蒸鍋中，大火蒸25分鐘。
7不蓋保鮮膜的可以在裡面加個盤子，然後再蓋鍋蓋，以免鍋蓋的水倒流到粉漿里。
8蒸好後，拿出來趁熱迅速攪拌均勻至順滑。
9攪拌至順滑後，套上保鮮袋，放進冰箱裡冷藏一晚。餅皮就算是初步完成了。
10奶黃： 取一個盆，倒入適量的油、糖，然後將雞蛋單個單個加入攪拌均勻，然後加入牛奶，攪勻。
11再篩入適量的澄粉，攪拌均勻。
12然後上蒸鍋，中火蒸30分鐘，每五分鐘開蓋用筷子或蛋打攪拌一次，使其更潤滑。
13蒸好後，拿出來攪拌、按壓、揉搓至順滑，然後就可以放進保鮮袋拿去冷藏一晚。月餅的奶黃餡就算是完成了，奶黃冰皮月餅也就算是完成了一半啦！
14手粉（糕粉）： 將鍋燒乾燒熱（無水無油）。
15將適量的糯米粉倒入鍋中，小火，慢慢炒。
16不停的翻炒，炒熟呈微黃即可。做成手粉，放涼備用。
17下面開始最終製作！ 手上沾上手粉，將冷藏後的奶黃、餅皮分成若干份，滾圓。
18然後將一個滾圓的餅皮，稍稍按開，放上奶黃餡，將奶黃餡用餅皮包住，滾圓。
19月餅模具晃上糕粉，將多餘的粉倒出，然後將半成品的月餅放進模具中，用手輕輕按一按。
20然後扣過來，壓一下，半成品的月餅就變成成品啦！
小技巧
【餅皮】 1.自己沖的牛奶，順便可以將糖給弄溶。要是用盒裝牛奶然後怕糖不溶的話，就適量加一下溫，讓糖溶化。 2.牛奶裡面放了油之後儘量攪勻，使勁兒攪一會兒，要是最後還是有一層油浮面的話也沒有關係，放了粉就會好的了。 3.粉漿裡面有澱粉（澄粉），所以靜置後會有所沉澱，要攪一攪再上鍋蒸。 4.這個量比較多，怕蒸太久不容易熟，所以我分成兩盆，分兩次蒸。 5.蒸的時候，要是用盤子蓋的話，一定是高溫瓷盤，或是不鏽鋼的盤子，以免釀成悲劇。 6.蒸好後，是像一塊兒果凍一樣的，然後要迅速攪拌，剛開始攪會有點不成團的趕腳，繼續攪拌，它就會慢慢黏在一起，成團了，會有點黏。 7.餅皮做好後會很黏，放涼後會好一些，但還是不好製作，所以建議至少要冷藏幾個小時，最好使冷藏一晚，第二天再製作，這樣會好製作一些，而且印出來的花紋也會清晰一些，比較堅硬，沒有那麼「不堪一擊」。 【奶黃】 1.蛋的量比較多，一下加進去不好攪拌，所以一個攪好了再加一個。也不用擔心糖不溶，加蛋後使勁兒攪就溶了。 2.奶黃用的油也不一定就得是黃油，用植物油也是可以的，只是做出來的顏色沒有那麼好看，沒有那麼香。 3.蒸的時候，中途一定要攪拌，否則蒸出來就和蛋糕似的，一整塊，不潤滑。 4.蒸好後，如果奶黃比較成塊兒的話，可以將奶黃放入保鮮袋中，拿在手上揉啊揉，捏啊捏，玩玩兒就好了。 【手粉】 1. 炒手粉的時候一定要小火，然後慢慢翻炒，會有點米香味出來，炒至微黃就熟了，熟了的糯米粉很香。剛炒好的糯米粉會很燙，所以各位同學小心點哈！ 【製作】 1.餅皮稍稍按開就還，不用用什麼擀麵杖擀開，然後用手將奶黃餡往下推，收口，捏緊就是了，最後多出來的皮要揪掉。再不行的話，就稍微把餅皮按開一點，像包包子一樣，將奶黃餡包住。但是要輕一點哈，米粉皮比較「脆弱」，韌性沒有那麼好。，不能像麵皮一樣使勁兒延伸。熟能生巧，做多幾個就會好的。 2.滾圓後的月餅會比較難放進月餅模，因為它的直徑可能大於月餅模的口的直徑，所以我們可以將滾圓月餅稍微搓成橢圓形，這樣便可以很好的放進餅模，不會碰到旁邊的地方，然後再用手按一按。 3.月餅模里的糕粉一點點就好，多了的要敲出來，這樣做出來的月餅的花紋才會清晰，要不然就會有一坨一坨的粉。 4.扣和壓要一氣呵成，一次搞定，壓下去拿起來了，就不能再壓一遍，這樣也會影響月餅的花紋。所以壓的時候，可以稍微停一會兒，然後再鬆手，力道適中就行。 5.月餅模里記得要上糕粉哈！否則月餅就會依依不捨的黏在模具上，這可就杯具了哦！ 6.這個分量大概能做63g的月餅25個，奶黃餡有剩哦~ *粉類及牛奶的配比很重要，所以建議每一樣材料都要過稱，這個配比是按照君之的方子同比例增加的量，做出來的效果非常好。剛做出來的時候，吃起來會比較糯，但是放進冰箱冷藏一晚後，口感非常的好，絕對不會爆裂。
