蛋黃酥 0

原料

中筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 140克, 豆沙: 368克, 豬油: 140克, 鹹蛋黃: 16個, 白砂糖: 20克, 水: 85, 雞蛋黃: 2個, 白芝麻: 少許

步驟

1取新鮮鹹鴨蛋黃放白酒浸泡5分鐘

2入烤箱200度8分鐘左右取出

3水油皮 中筋麵粉200克,豬油70克,糖20克水85克混合攪拌,分成16份,搓圓,趕成長條捲起,醒面15分鐘, 油酥 低筋麵粉140克,豬油70克混合攪拌,分成16份

4水油皮趕成長條,捲起,壓扁,放上油酥包起來趕成長條捲起,醒15分鐘

5豆沙分16份,包裹鹹蛋黃 油皮趕成圓形包上紅豆沙收口

6胚子放烤盤刷蛋黃。

7點綴芝麻

8入烤箱180度32分鐘

9成品圖

10成品圖

11加上包裝感覺一下子高大上

小技巧

油酥一定要用低筋粉,以前用過中筋粉,起酥效果不好,反覆試驗改進。烤箱溫度各家烤箱不同,自己多關注,也用過170度45分鐘,上色不好,所以乾脆180度32分鐘,感覺還好。

相關菜譜