原料
紅糖: 50克, 水: 80克, 木薯澱粉: 130克, 竹炭粉: 5克, 錫蘭紅茶: 30克, 清水: 700克, 黑白淡奶: 200克, 糖: 45克
步驟
1準備好原材料
2先製作紅糖水,中火煮至紅糖完全融化
3趁燙分次倒入木薯粉中,邊倒邊迅速攪拌
4攪拌很快就成團了
5然後手揉至麵糰光滑
6加入竹炭粉,揉勻
7揪一小麵糰,搓成珍珠,大小約比黃豆略大
8水燒開,加入珍珠,中火煮15分鐘
9熄火關蓋燜15分鐘,煮好後放入冰水中浸泡就完成了
10接著做港式奶茶:紅茶中小火煮6分鐘
11煮至聞到茶香就把茶在兩碗之間來回倒2-3次,這稱之為拉茶
12先加糖再加入溫的黑白淡奶
13然後撞入熱茶
14配上珍珠粉圓和冰塊就完成了
15奶茶做好後要趁早喝,要不然會很澀,冷飲口感更佳
小技巧
1、撈出的珍珠粉圓放冷開水中沖洗/浸泡,是為了洗掉濃稠的湯液,防止黏在一起,冷水使之口感更加有彈性 2、拉茶是為了去掉紅茶的澀味;茶喝起來比你想像的要澀很多,不澀就再放多一點紅茶,因為之後要兌淡奶,不澀的紅茶兌出來的奶茶茶味不濃 3、糖的分量可自己調節