原料
鹽: 少許， 麵粉: 600克， 水: 1000ml， 色拉油: 15克， 蛋白: 1個， 大蔥: 5顆， 地瓜粉: 適量， 小辣椒: 3個， 海緹: 1包， 米粉: 1片， 豆腐乾: 5片， 胡蘿蔔: 3個， 海蠣: 1斤， 五花肉: 500克， 扁豆: 500克， 雞蛋: 3個， 香菜: 少許， 花生芝麻碎白糖: 適量， 魚卷: 3條
步驟
11.將蛋白，鹽(適量)，麵粉過篩，水，色拉油，一起混合拌均勻無顆粒- 2.鬆弛10分鐘-
23.平底鍋刷一層薄油預熱，用手沾面煳，刷入平底鍋成圓形- 4.數秒換面，熟後成薄皮取出備用即可。
3接下來，開始炒陷料。所有陷料，能切絲切絲，不能切絲的切丁！ 1.熱鍋，熱油，下胡蘿蔔絲，下鹽少許，翻炒至胡蘿蔔熟，裝盤。 2.豆腐乾條，和扁豆條，的做法如1，下鹽，翻炒至熟，裝盤。
4海蠣洗凈，加入大蔥段，鹽，地瓜粉及水，調成糊狀。 熱鍋，熱油，倒入海蠣糊，至一面金黃，換面，兩面金黃，海蠣熟透，切條，裝盤。(海蠣煎也是閩南一大特色啊！！)
5雞蛋，打勻，加少許鹽，煎成蛋餅。切成條，裝盤。
6五花肉切小條，入鍋炸出些許油，加入鹽，辣椒，料酒，醬油，豆瓣醬(沒有可以忽略)，翻炒至熟，裝盤
7鍋熱油(量多)八成熱，米粉捏碎，少量放漏勺下鍋3秒膨脹，重複幾次，裝盤。(每次的米粉不能太多，不然中間炸不開)
8鍋里油倒去別的碗，存用。下海緹和做好的米粉，攪拌數秒，裝盤。
9然後餡料就做好了。鋪上潤餅皮，上一層海緹，然後下各種餡料，撒上花生芝麻碎白糖，卷一卷就成了～
小技巧
糊餅皮時，鍋一定要夠熱，油一定要薄不能多！！！下手打圈要快，收手也要快，皮才會薄！ 海蠣煎是必備的，少了它潤餅就少了許多特色了！ 每次米粉碎的量不能太多，中間會炸不開。 炸米粉的油可以先捏一根米粉下去試鍋，要馬上能膨脹才夠熱。 海緹一定要打底，不然漏油潤餅皮會破！最後餡料也可以加香菜，風味更佳～我不喜歡吃香菜～哈哈哈
