原料
酸菜: 200克， 草魚: 1條， 薑片: 5片， 蒜片: 適量， 胡椒粉: 適量， 濕澱粉: 適量， 植物油: 50克， 蛋清: 兩隻， 料酒: 20克， 精鹽: 適量， 雞精: 5克， 干辣椒: 適量
步驟
1將草魚洗凈切成大塊。
2將切好的草魚放入容器內，用適量精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清拌勻，用濕澱粉抓勻，備用。
3往鍋內倒入適量植物油，待油燒至八成熱後下入薑片、蒜片、干辣椒，爆出香味後加入切好的酸菜。
4將酸菜用小火慢炒1-2分鐘，倒入清水，加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，改用旺火燒開。
5將備用的魚塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，煮沸後改用小火燉12分鐘，魚入味即可。
6出鍋，裝盆，一道美味的酸菜魚完成。
小技巧
注意打蛋清的時候要先將雞蛋打一下然後用手輕輕瓣開成兩半，將兩個蛋殼裡的蛋黃來回倒，蛋清便會自動流出，蛋殼裡便只剩蛋黃了。
