原料
鮑魚: 8隻, 排骨: 5斤, 老母雞: 1隻半, 特級生抽: 適量, 特級老抽: 適量
步驟
1把干鮑用純凈水泡發,全程放在冰箱冷藏
2每天三次換水,第三天把腸肚清洗乾淨
3第六天完全泡發
4三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳腌一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃,剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底,鋪上一層炸好的排骨、雞腿,擺上泡發好的干鮑,上面再把剩下的排骨鋪滿,剩下的半隻雞碼在上面,調入適量生抽、老抽,把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬制
6排骨、雞雜骨一直熬煮中,熬到濃湯時再加入砂鍋中
7大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ,熬煮10個小時後關火「熬制中滿屋子濃香鮑魚味」
8隔天再繼續大火燒開後改小火熬制8個小時收汁
9放涼後把鮑魚取出,濃湯汁用濾網過濾,一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍,吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10秘制干鮑完美呈現,孩子們都說比外面酒樓的好吃多少倍
11孩子們喜歡的鮑魚飯
12Q彈如年糕