原料
和牛腱子肉: 800g， 丁香（選用）: 幾粒， 豆蔻（選用）: 幾粒， 桂皮: 適量， 大料: 兩顆， 醬油: 三勺， 料酒: 適量， 黃豆醬: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 花椒: 適量
步驟
1腱子肉用清水浸泡4-5個小時，期間要記得換水（為的是去掉多餘的血水）。撈出後切成大塊，用刀在各橫截面深切幾刀，更好入味。
2花椒在鍋上小火干煸一下，煸出香味即可。
3將牛腱子肉放入盆中，放入生薑片、蔥段、加入干煸過的花椒、適量鹽，料酒，攪拌均勻，放入冷藏腌制半小時。
4把腌制好的牛腱子肉放入清水中，大火煮開，撇去浮沫，然後撈出。
5黃豆醬放入碗中，倒入開水，攪拌均勻。
6將黃豆醬水倒入鍋中，再加入大料、桂皮（丁香）（豆蔻），加入適量醬油，料酒，白糖，鹽。
7大火燒開，轉小火燉1.5-3小時（普通牛肉需3小時，和牛肉1.5小時即可）。
8煮好的腱子肉不要急於出鍋，在湯里浸泡一會兒讓其浸入稠汁更入味。
9把浸泡好的腱子肉控干湯汁撈出，切片食用。
小技巧
Ps：1. 牛肉要用涼水浸泡，這樣可以減少長時間焯水對肉質的損害。 2. 牛肉最好用長針扎透，更入味。 3. 醬要使用黃豆醬或者干黃醬。 4. 將切好的肉牛片夾入餅子中，放在平底鍋略微加熱，味道極佳！
