原料
牛肉: 300克， 金針菇: 1把， 大蔥: 2根， 豆腐: 1塊， 茼蒿: 100克， 出汁用料: ， 海帶（或者其他海藻）: 一片（適量）， 鰹魚類（木魚花）: 適量， 配料: ， 濃口醬油: 一大勺， 糖: 半勺， 蘸料: ， 可生食雞蛋: 按需
步驟
1首先製作日式出汁。一般用大片的昆布和鰹魚花熬制。有時候我也會用裙帶菜煮。味道更清淡一點。煮十分鐘左右。
2煮好的海帶盛出來，再放入鰹魚片。繼續煮十五分鐘左右。
3盛出來的裙帶菜拿了拌了一個涼菜。配熱的壽喜鍋很舒服。我個人喜歡酸味的。
4在煮出汁的時候，準備一下之後要入鍋的材料，主要是看個人的喜好（和冰箱裡存貨的情況）。通常情況下，需要有牛肉或者豬肉和肉片，烤和煮湯才會有肉的油脂味道。菌菇類和適合火鍋的乾性材料，比如豆腐和魔芋。蔬菜也要選擇一兩種，菜的汁水會讓之後整體的味道更融合。我個人比較推薦一定要放蔥段進去。國內日料店裡一般沒有這個蔥段，但是日本卻是必不可少的。和肉一起烤過的蔥很香（整體味道也會提升），煮了之後軟而不爛，味道不輸別的菜，很好吃。這部分大家可以調整的。
5開始製作了。開火，鍋燒熱。首先用一塊牛的脂肪將整鍋塗抹，烤出油脂。我一般會存一點牛腩的肥肉。這是最好的。每到這時就會希望家裡有牛腸來烤鍋。
6油鋪好了就把肉加進去烤一下。因為肉比較多，沒有均勻的鋪開。不用完全烤熟。
7烤一會半熟加入糖和醬油。再微微烤一下入味。這時已經可以聞到牛肉原始的燒烤香味了。
8把牛肉移動，堆到一起，之後加入其他配菜，主要安熟的順序發，不好熟的先放。之後按照顏色來擺放，放的時候微微烤一會。一般會讓一些比較容易吸入牛肉味道的蘑菇挨著牛肉。像拼蛋糕一樣都碼好。
9加入之前煮好的出汁。並不需要沒過食材。蓋蓋燜煮。依據食材時間有調整。一般三五分鐘即可。因為之前都烤過了。
10煮的時候打散一枚雞蛋。
11我開動了！
小技巧
首先，我煮的是比較清淡的，因為有小朋友。給大家幾點使味道濃郁的建議。 出汁可以使用木魚花和厚昆布，並且將兩者熬煮兩遍，製成一番汁和二番汁。混合之後加入。二番汁味道更重一點。出汁也可以用來做很多日式風格的菜品。 可以加入更多的醬油和糖，味道里需要有一點甜。加一點日本酒和味淋，口味豐富。 可以加日式風味的海鮮粉或者牛肉湯粉。這些粉類比較咸，添加時需要嘗一下，再增減醬油的用量。 其次說一下適合的炊具。最好是鑄鐵鍋，保溫加熱都好一點。也可以用燒烤的電火鍋，直接放桌子上連做帶吃。還有可以燒烤的砂鍋也很好。以前一般使用卡式爐和更大一點的鑄鐵煎鍋做的。朋友們一起，熱火朝天。現在一般不持續加熱了。是隨生活的變遷做法也有不同了。 最後說一句，鍋里的東西吃完了，再來一鍋吧。多準備一點出汁吧。再加一點拉麵或烏冬。好舒服～
