原料
雞蛋55g大小帶殼: 3個， 玉米油/色拉油: 15g， 牛奶: 170ml， 鹽: 2g， 低筋麵粉: 175克， 白砂糖: 30g
步驟
1準備好所有材料，無水無油的兩個容器，分離蛋清和蛋黃
2蛋黃中加入色拉油/玉米油、牛奶和鹽，攪拌均勻。常溫和冰的都可以
3低筋麵粉過篩，加入到蛋黃液中，Z字形攪拌均勻，不能過於用力，或攪拌太久以免起筋
4蛋白中分3次加入細砂糖，如果覺得腥，可加入適量的檸檬汁。 蛋白起大氣泡時加入第一次白砂糖，蛋白變細膩加入第二次白砂糖，蛋白開始有紋路加入第三次白砂糖。最後打成大彎勾
5蛋黃中加入三分之一的蛋白，一邊轉動打蛋盆，一邊用翻拌的手法，把蛋黃糊攪拌均勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用刮刀配合翻拌的手法攪拌均勻
6準備好一塊濕布。不粘鍋提前開小火熱鍋，一次一勺，開小火，麵糊要一次性倒進鍋里 ，另外要快，儘量不要補 麵糊會自己攤開的 不要用勺子去抹開，攤出來的pancake是10-12cm大。
7保持最小火，一直不反面，直到麵糊上開始冒大氣泡，開始翻面， 翻面後不要立刻按壓鬆餅 加熱到麵糊凝固再用鍋鏟壓平整。翻面以後再煎大概20秒。
8煎完一個鬆餅要讓鍋子降溫一下，把鍋放在濕抹布上一會兒降溫，不然下一個就很容易烤糊啦。 鬆餅就做好了，記得趁熱享用。
小技巧
1.低筋麵粉不能攪拌過度，用Z字形攪拌 2.麵粉必須過篩 3.麵糊稠度是提起蛋抽能順暢滴落，攪拌完靜置10分鐘 4.一定要用平底不粘鍋，不需要放油 5.麵糊要一次性倒入 6.記得用小火和濕布降溫
