原料
鱸魚一尾: 500g， 檸檬: 一個， 小蔥: 2根， 豆豉: 適量， 小米椒（紅）: 若干， 青椒: 若干， 蒜瓣: 若干， 生抽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1鱸魚頭切斷，魚身間隔2cm切至余少許黏連。
2盤子上先鋪一層薄薄的檸檬片，檸檬的一半切成以上使用的薄片，另外一半待用。
3然後把魚身成扇形擺放至盤子裡，調整好魚身和魚頭的造型。
4然後用手把待用的半個檸檬擠出檸檬汁均勻滴在魚身上。 檸檬是用於去腥的，也可以用生薑。
5將小米椒、青椒、蒜瓣切末。
6將小米椒、青椒、蒜瓣末，和適量豆豉一起裝到一個小碗備用，另外倒適量生抽和料酒備用。
7將生抽和料酒與佐料拌勻待用。
8這是加入的豆豉，市場上即可買到。
9將拌勻的小碗佐料均勻倒到魚身上，然後稍微放置腌幾分鐘。
10蒸鍋中倒入清水燒熱，最好用過濾的清水，我使用的是安利凈水器過濾後的凈水，這樣出來的魚肉味道更純。 水燒熱後即可把魚放進去，小火慢蒸，因為魚肉比較嫩，很易熟，火千萬不能大。 大概蒸10分鐘即可出鍋。 如果不好判斷是否熟了，可用筷子戳魚身，如果魚肉可輕易撥動就好了。多做幾次就容易掌握火候和時間了。
11蓋上蓋子小火蒸10分鐘。因為用的是安利皇后鍋，密封性能及導熱性能非常好，還能鎖鮮，非常適合蒸魚。
12出鍋，再撒上一些蔥末，喜歡還可以淋一點香油或熱的蒸魚豉油，好了，一道鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。
小技巧
魚肉比較嫩，火候非常重要，時間稍微過長口味就容易降低。這需要多次練習才能很好的把握。
