原料
酸菜: 200克， 蛋清: 1個， 鱸魚: 1條(750克左右)， 腐竹: 100克， 海帶結: 6～8個， 綠豆芽(黃豆芽): 100克， 新鮮小辣椒: 6～8個， 薑片: 6片， 蒜頭: 8個， 香菜: 2棵， 泡發木耳: 50克， 其他蔬菜: 隨意， 生粉: 兩湯勺， 鹽: 1湯勺， 油: 200ml
步驟
1備料：1、酸菜泡水15分鐘去掉一部分鹹度，，然後擰乾待用。 2、鱸魚分為魚頭魚骨一份，魚肉一份，魚頭魚骨用生粉腌制半小時，魚肉用蛋清腌制半小時。 3、豆芽掐掉尾部變黃的，跟海帶結泡水15分鐘後瀝干待用。 4、香菜切小段，蒜頭分兩份：切片兩瓣的4、5片，切蒜粒的用6瓣，薑片切片4、5片，小辣椒切粒，腐竹切小段待用
21、炒鍋下油30ml、蒜片，薑片，一半的辣椒粒，開大火熱油，蒜片薑片散發出香味後下魚頭魚骨煎香，然後下500ml冷水煮滾； 2、再拿一個小鍋，下20ml油和擰乾的酸菜，開大火炒2分鐘左右，然後倒到煮滾的魚骨湯里，然後下海帶結，豆芽，腐竹，木耳，轉中火煮5分鐘； 3、把全部煮滾的材料倒到一個可以上桌的砂鍋或者鐵盆里，再開大火，快速鋪上所有的魚片，用鍋鏟輕鬆按壓一下，讓魚片全部變成白色，滾一分鐘。
3完成： 用個小鍋加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒，煮沸騰； 加鹽到湯里調味，在魚片表面撒上香菜，把熱油全部淋到表面，即可關火上桌。
小技巧
1.選擇鱸魚，是因為沒有刺，而且肉滑不會煮完散開，買時讓魚販幫忙切成要做酸菜魚的魚片。 2.油加辣椒粒和蒜粒，煮滾淋在酸菜魚表面，增香而且讓魚更嫩滑。 3.酸菜直接讓菜販子挑能做酸菜魚的，讓他幫忙切片或者切條。
