原料
酸菜: 克， 黑魚1: 條， 姜切絲適量: 片， 料酒1: 勺， 蒜適量: 瓣， 澱粉適量: 勺， 鹽適量: 克， 蛋清1個: ， 泡椒1包:
步驟
1魚削片：放薑絲，蔥，胡椒粉，生粉，蛋清，腌制，順時針不停的打圈，魚片感覺粘手就好了！ 魚頭魚大骨用油煎成金黃色後加入水煮成乳白色，用大碗盛出來備用。
2泡椒切碎，泡椒水用碗盛著備用，酸菜洗乾淨切好備用，切點大蒜子和薑絲備用
3大火放大蒜子和薑絲酸菜泡椒爆炒一下，出香味了，就把熬好的魚湯倒進去煮開（煎好的魚不要放進去煮）煮開3分鐘左右後把酸菜撈出來到放到煎好的魚上面。 湯?不要倒出來，這個時候關鍵來了，
4湯：調味，加入泡椒水，多放點胡椒粉，鹽，雞精。味道調好後，把火調到最小，不沸了，這個時候放魚片，滿滿放，千萬不要攪動鍋子，因為放了蛋清的容易發生白色泡沫，這樣湯不清爽。下好魚片後，直接大火，30秒鐘左右魚片就好啦。這個時候可以攪動一下鍋內，魚片就全部浮起來啦，直接全部倒入酸菜魚裡面。
5最後一步：抓一小把辣子，和蒜末，蔥，撒在上面。燒油潑上去！！！！
