原料
牛肉: 選上腦， 高筋粉: 適量， 酵母: 適量， 水: 適量(見小貼士1)， 洋蔥/大蔥: 和牛肉1：1， 姜: 蔥的1/5， 胡麻油: 適量， 花椒油: 適量， 鹽、糖、味精、醬油、澱粉、五香粉、花椒麵、胡椒粉: 適量(見小貼士2)， 香油: 適量， 高筋粉(包的時候用): 一大碗， 油: 一大碗， 三合油(烙餡餅用): 見小貼士3
步驟
1牛肉選上腦，一定買清真的哈，牛肉好不好決定了這個餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買現成的會打折扣。牛肉剁的時候，直接把蔥一起剁進去(見小貼士4)，然後放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水澱粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調理和姜。包之前再放香油(見小貼士5)。
2高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬別上手。最終的狀態是粘稠的，類似歐包的軟硬程度。是無法成團的，很粘手。發酵至兩倍大。
3包的時候，準備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一隻手沾滿麵粉，抓起一團面，另一隻手沾滿油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點餡兒，抹在麵餅上(見小貼士6)，直接像抓包袱一樣抓起來，再次按扁。
4烙餡餅的時候，鍋內放三合油燒熱，包好直接放入鍋內，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。
小技巧
1.和面一定非常非常稀，類似歐包那種，它肯定是不成團的。只有這樣烙出來的餡餅才是很軟的，不是那種脆的。 2.花椒麵和胡椒麵一定給夠，醬油要多放，鹽甚至可以不放。其他的參考我關於餃子餡那個菜譜。 3.烙餡餅的油是素油+胡麻油+牛油(香油)，缺一不可。 4.這個做法是為了讓牛肉吃夠蔥里的水分，這個餡兒不必和餃子餡一樣單獨打水。 5.這個餡兒的水量小，油則比餃子餡兒多。三種油中，花椒油最多，胡麻油其次，香油幾滴就夠。 6.這個餡餅的特點就是餡兒小，差不多就和肉龍里夾的那麼多，不是皮薄餡大的哦。味道主要突出醬油的醬香、胡椒花椒的麻香。吃的時候可蘸醋，解膩。 7.這個餡餅的精髓在於皮很軟，且皮本身就有一定底味，油大，餡小，味道比較沖。可以說是重口味的心頭愛。 8.包的過程一開始很虐心，試幾次就好了。
