原料
羊心: 一份， 羊腰: 一份， 羊肝: 一份， 蔥姜蒜末: 大量， 生抽: 1份， 料酒: 1份， 醋: 1/2份， 鹽: 適量， 糖: 比醋略多， 水澱粉: 適量， 干澱粉: 適量， 油: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1首先說挑選。 1.一定要選清真的。原因不再重複了，說了好多次了。 2.通用法則就是，先聞。新鮮的內臟會有血腥味，但不會腥膻撲鼻，更不會有臭味。然後用手指按一按，是不是有彈性。如果不新鮮，會軟趴趴的，按下去還會有粘液粘在手上。 3.羊心：首先不要選太肥大的，也不要太瘦小的，中等大小最好。扒開看血色，如果是黑的，結塊，那就一定不新鮮了。 4.羊腰：看顏色，不要太深的。如果特別粉紅也不對。選鼓溜一點的，不要那種看起來就趴下去的。 5.羊肝：也是看顏色，好的肝是發暗紅色，是亮的，如果發褐色，甚至發黃黑那種，就一定不好了。 6.即便你買不到清真的，也要至少保證任何內臟都別選擇冷凍的。
2然後說初步處理： 1.羊心：對切，然後用清水浸泡一下，把淤血洗乾淨。擦乾水分。 2.羊腰：一隻手按著，一隻手握刀，平著對切。分別撕去外面那層膜。然後，把腰子折一下，就像圖片上那樣。這樣的話，中間的腰騷就會鼓起來。用刀片去白色部分，一定要片乾淨。然後，浸泡在牛奶里，揉一下。十分鐘就好，取出用清水洗凈，擦乾備用。 3.羊肝：羊肝先分成幾塊，然後在高度白酒了里浸泡一下。也是，十分鐘就行，然後取出用清水洗凈，擦乾備用。
3然後改刀： 順序是：片大片——打花刀——切大段。或者切斜片打花刀，看個人習慣了。 花刀的打法：食指頂在刀的刀脊上，這是清真大師傅特殊的拿刀方式，意為「忠誠」。實際上，也是比較好控制力度。刀身側傾斜四十五度，下刀方向和內臟的邊緣也成四十五度。刀尖抵在案板上，向後拖拽，不要切到底，也不要留太厚。走刀的距離大概是0.2cm。然後，與第一次打花刀的方向垂直的位置，直刀下刀。刀尖刀把也呈四十五度。力度深度寬度同上。切好的效果，是你把它拎起來，不會斷，翻過來可以看到刀痕，而且刀口深度一致，距離勻稱。這個就要靠練啦，非一朝一夕之功。 1.羊心沒什麼，就是片斜片和打花刀 2.羊肝比較軟，斜刀不好切，需要用手指抵住，然後往前送，抹刀切。刀尖不要離開案板，這樣才能切的勻，一樣，打花刀。 3.羊腰也是，先片，然後打花刀，然後切大段就好。
4上漿： 首先，每樣東西單獨放一個碗，各自加一點鹽，靜置。然後，把滲出來的血水用廚房紙一一吸干。這個必不可少哦。出來的水很腥的。 1.羊心就是薄薄拍一層乾粉即可。 2.羊腰加入料酒，生抽，澱粉，鹽，胡椒粉，抓勻。注意料酒和生抽一定要很少一點點。如果你掌握不好，寧可不放液體也別放多了。 3.羊肝只放一點鹽。臨下鍋之前再裹上干澱粉，千萬別早了，早了就黏糊了。
5碗汁：蔥蒜末生抽料酒鹽糖醋混合而成，最後加之前一定攪拌一下，防止蔥蒜沉底。
6熱鍋熱油，比炒菜略多，猛火快炒，分別把這三樣炒至斷生(七分熟)。然後迅速撈出。
7倒出多餘的油，就著鍋里的油下蔥姜蒜末炒香，倒入碗汁煮沸至有些黏糊，然後迅速倒入炒好的三樣，小火勾入水澱粉，臨出鍋之前，加一勺剛才倒出去的明油，炒勻即可。
小技巧
內臟最重要的就是挑選和處理手法，這是廚師必修課。而火候和刀功則是廚師基本功。可以說這道菜你掌握好了，也就是基本過關了。以前館子裡大師傅教徒弟，一個扒冬瓜肉條(大翻勺+火候)，一個蓑衣黃瓜(刀功+調味)，一個熗炒土豆絲(刀功+火候)，一個火爆腰花(刀功+火候+調味)，都沒問題了，好了你就可以出師了。
