原料
精瘦豬肉: 500g， 油: 20g， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 香葉: 一片， 桂皮: 少量， 花椒: 適量， 大料: 適量， 料酒: 適量， 干辣椒絲: 適量， 干辣椒碎: 適量， 白糖: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 鹽: 適量
步驟
1蔥姜切絲，蒜切沫，瘦肉切厚兩到三厘米的片
2將瘦肉片用刀背拍散，至原來兩倍大小
3煮鍋里放入涼水，將拍好的肉涼水入鍋，加入蔥姜碎，花椒，大料，香葉，桂皮，煮至水沸騰。
4除去血沫，加入料酒，老抽，蓋好蓋子中小火煮40分鐘
5將肉片撈出，切成條狀
6炒鍋放油，下蔥姜蒜沫炒香，加郫縣豆瓣醬適量，花椒，干辣椒絲和干辣椒碎，炒香，加豬肉條，翻炒片刻，加白糖和生抽，炒至入味，期間可以加入一小勺之前的燉肉湯，提香【如果覺得不夠咸可以放一點點鹽】
7炒到沒有水分和油分啦，就可以出鍋
小技巧
1.郫縣豆瓣醬有鹹味，如果不是特別愛吃咸，不建議炒肉時再放很多鹽 2.糖的量要微微多一點 3.肉條儘量切細一點點 4.一定要用刀背拍打肉片，可以使肉質鬆軟入味
