原料
花菜: 230克, 豬肉: 155克, 味噌醬: 45克, 蝦皮: 15克, 雞蛋: 2隻, 蔥花: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量
步驟
1豬肉洗凈切絲,加入鹽、雞精、白鬍椒粉、黑醋、生粉各1小勺抓勻碼味
2蝦皮和花菜各自洗凈
3燒一鍋水,味噌醬先加點水化開,同花菜一起倒入鍋中煮至沸騰,花菜熟
4加入蝦皮同煮
5湯關小火,肉絲用筷子夾起,一條一條放入鍋中,過程中不要去攪湯,所有肉絲下完後轉開大火,讓其煮一分鐘後再用湯勺把肉劃開
6雞蛋打散,劃圈倒入湯鍋中,倒完的雞蛋不要攪拌,讓其自然煮一分鐘
7嘗一下湯,若不夠咸再調入適量鹽、雞精碼味,最後撒入蔥花和白鬍椒適量即可
小技巧
1、肉絲在剛下鍋煮的過程中不要隨意大力划動,否則沾在肉絲上的生粉掉出,肉絲沒有這層「外衣」裹著口感就會變柴,湯也會因為生粉的加入而變得渾濁。 2、雞蛋劃圈加入鍋中後也不要隨意划動,否則整鍋湯就變成渾濁的蛋花湯了。 3、不攪拌雞蛋還有個好處,就是能吃到比較完整的雞蛋塊