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原料
A材料1: , 奶油乳酪: 250g。 300g, 無鹽黃油: 36g。 45g, B材料: , 蛋黃: 46g。57g, 細砂糖: 16g。 20g, 玉米澱粉: 9g。 11g, C材料: , 牛奶: 120g。 150g, D材料: , 蛋白: 76g。95g, 細砂糖: 44g。 55g, : 6寸材料 、7寸材料
步驟
1準備好全部材料。
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2用6寸的活底模,在模具邊側墊油紙,邊側大約要高出模具1cm,底部鋪上圓形油紙。
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3奶油乳酪切成小方塊。放在隔水加熱的鍋中。
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4用電動打蛋器把奶油奶酪打軟打順,然後加入黃油打發,有點分離也沒有關係。
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5奶油奶酪糊打發好,蓋好放一邊待用。
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6另用一個盆放入蛋黃和砂糖攪拌。
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7加入玉米澱粉,攪拌均勻。
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8煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中,快速攪拌。
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9將盆放入沸水裡面,用手動攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠。
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10立刻離開熱水。
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11趁熱倒入第5步中,攪拌均勻。
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12蓋上蓋子待用。
![](/images/seq/159/1596524.webp?1638133784)
13蛋白放入廚師機5檔5分鐘。在中途分三次加入砂糖。
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14提起蛋白有光澤,且尖尖垂下就可以了。
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15將打發好的蛋白分3次加入第12步中,以翻拌方式攪拌。
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16將剩餘的蛋白全部加入。
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17攪拌均勻倒入模後,搖晃一下,震兩下,將空氣震出耒,挑破表面的小氣泡,表面細膩光滑。
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18放入己預熱好烤箱,烤盤上注入熱水,墊上一塊小毛巾,在一個8寸的皮薩圓模具上放入活底模具,放入烤盤毛巾上。150度50分鐘。
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19利用餘熱蒸烤40一60分鐘。完全冷卻後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏過夜,享用時再脫模,蛋糕底部的油紙無須取下。
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20舒芙蕾加咖啡美好下午茶。
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小技巧
1,該款為小嶋方子。 2,在整個操作過程中,動作要迅速。有序進行各個步驟,使打發好的蛋白霜狀態保持不變。 3,冷藏過夜,第二天起各種原料的風味開始滲透融合,更加美味。放置時間過長味道會變淡,應儘早吃完。 2015年10月新購卡士3703烤箱,不開裂,150度50分鐘,40分鐘蓋錫紙。 4,按小嶋原方子18cm的模具,烘焙時間160度15分鐘,轉150度45分鐘。40分鐘左右蓋錫紙。不開裂。