戧面饅頭（GOURMETmaxx西式廚師機版） 0

原料

中筋麵粉: 250克， 中筋麵粉（戧面): 50克， 水: 130， 酵母: 3克， 鹽: 1克

步驟

1準備各種材料

2攪拌杯安裝攪拌刀，水和酵母先攪拌，然後倒入攪拌杯

3加入300克麵粉再加入鹽，這順序不能亂

4機器設置：速度2，時間3分鐘，揉到時間後把麵糰取出來

5在案板揉一下，至光滑即可。

6然後發酵至1.5—2倍大，手按下不回彈

7把麵糰撕碎放入攪拌杯，把50克麵粉也放入攪拌杯

8然後設置:時間4分鐘，速度2.啟動機器，這一步就是所謂的戧面，就是把乾麵粉戧入發酵好的麵糰。如果麵糰分量大，就要分次戧面。這就是戧面饅頭這個名字的由來。

9戧完面後，就取出麵糰，由於麵糰筋性比較大，取麵糰的時候要小心攪拌刀割傷手指。

10麵糰再案板上揉一下，看看是否光滑，不光滑的話，還要用機器用速度2再揉一分鐘。然後揉成光滑麵糰

11分割、整形後上蒸籠發酵，今天室溫是23度，發酵25-30分鐘，手指按饅頭生胚，慢慢回彈，即可蒸了。蒸的時候，要等水開了，蒸汽上來後再蒸，時間是10分鐘

12出鍋時，蓋子要快速反轉，防止水滴到饅頭上。這種饅頭的組織紮實，熱的時候口感很軟，也很筋道。冷了會硬，但加熱後重新回軟。