原料
牛肉: 2斤， 滷肉包、蔥、姜、蒜、干辣椒: ， 醬油、糖、高度白酒: ， 花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻（孜然粒依個人口味添加）:
步驟
1二斤牛肉切成拳頭大小的塊，泡血水。（牛腱肉有勁比較有嚼勁，或者選我買的這種肉，一樣勁道很香，只要跟賣牛肉的說做牛肉乾他就會幫你選哪個部位的肉了。）
2鍋里燒熱水，加入滷肉包（沒有現成的就放家裡有的花椒，大料，香葉，桂皮即可），加入干辣椒，黃豆醬，蔥姜蒜燒10分鐘以上，讓香料味道充分發揮出來。
3然後把牛肉放鍋里，倒入醬油、白酒、鹽、糖、小火滷製40分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太爛，否則牛肉乾沒有嚼勁了。（鹽可以少放，因為之後還要二次加鹽會咸了）
4滷牛肉的時候另起鍋，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分鐘有香味即可。
5牛肉滷好後在湯里浸泡放涼，切成手指粗細大小條。鍋里略微多放些油，把牛肉條小火煸炒。
6牛肉條要耐心慢慢的炒出水分，變干，表面微焦。把炒出多餘的油倒掉。
7倒入炒汁，即用醬油、糖、蚝油，一點雞精調汁。再用小火慢慢把炒汁收干，把肉條水分再次炒干。 肉乾炒好後，倒入之前炒制的乾料，拌勻略微炒制即可。
8喜歡辣的可以再加辣椒粉，喜歡孜然口味的也可以加入。喜歡川味的可以在調汁的時候多加辣椒醬。
9因為不想太油膩，把油過濾掉了，此肉乾口味香辣偏一點甜口。裝盒放涼，好好吃。
10二斤牛肉做出這些，完全不夠吃啊！
11不著急吃的，裝盒子裡風乾兩天會更硬。不過剛出鍋的牛肉乾口感也很有咬頭和嚼勁，已經非常好吃了。
