簡介
第一次吃水煮肉片是很小的時候 那時候只知道 哇 腫麼會有這麼好吃的菜 對胃口 夠麻辣 色香味俱全~(≧▽≦)/~
漸漸的飯店裡也都有這個菜了 心裡那陣小歡喜哦 不管什麼時候 不管大人的反對 這個菜已經成為必點菜!
再後來慢慢大了 雖然還是很愛吃這道菜 但是已經開始覺得在飯店吃很不划算了!肉片沒有多少 底下配菜一堆 最主要的是價格飛漲...
於是再也忍不了了 終於決定自己做 這樣省錢不說 最主要的是乾淨衛生 還可以多放點肉肉哦!
原料
豬肉（牛肉亦可） 350g, 油菜（配菜） 2棵, 豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張, 澱粉 適量（腌肉用）, 料酒 適量（腌肉用）, 老抽 適量（腌肉用）, 木耳（配菜） 大木耳4-5 片, 花椒 一小撮, 麻椒 一小撮, 辣椒面 3-4勺 家用不鏽鋼勺子, 郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子, 鹽 適量, 雞精 適量, 蔥花 適量, 薑片 適量
步驟
1將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
2我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
3木耳提前泡發 洗凈 用熱水焯好 備用
4油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
5依次再放入木耳
6然後是豆腐皮
7燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
8把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子
9將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
10直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
11搞定湯料後關火澆湯
12澆湯完畢 一邊燒油 一邊把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）
13喜歡的話還可以加點香菜哦
小技巧
1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯
4.至於為什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧
5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~(≧▽≦)/~
