原料
低筋麵粉: 85g， 雞蛋: 4個， 白砂糖: 50g， 玉米油: 40g， 牛奶: 70g， 白米醋: 幾滴
步驟
1把蛋白和蛋黃分別裝在無水無油的盆里。在蛋黃的盆里放入牛奶和玉米油，拌勻。然後篩入低筋麵粉。
2用橡皮刮刀拌至無顆粒、光滑細膩的狀態。蛋黃糊就完成了。
3往蛋白中加入幾滴白米醋，靜置5分鐘左右。
4用電動打蛋器低速打發至出現粗泡後，加入1/3白砂糖。
5電動打蛋器改成中速，繼續打發蛋白至體積變大，泡沫細膩，再加入1/3白砂糖。
6打發至蛋白出現紋路，再加入餘下的1/3白砂糖，繼續打發。
7打發至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不會掉下來，即打發成功。
8取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下切拌均勻。
9把蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中。
10用橡皮刮刀上下切拌均勻，這個切拌過程要儘量快速，以免蛋白霜消泡。
11把拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然後在桌子上大力震幾下，把大氣泡震出來。
12把蛋糕糊放入已預熱好的烤箱中，170度下層，烤35分鐘左右，取出倒扣晾涼即可。
小技巧
1.判斷蛋糕熟了的方法：用牙籤插進蛋糕里，拔出來看看是否還有濕粉粘在牙籤上，如果沒有，則說明蛋糕熟了。 2.蛋黃糊拌勻的時候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免麵粉的筋度變高了，烤出來的蛋糕就會變得硬、濕潤。 3.打發蛋白的盆必須無水無油。
