廢棄酵種 無油椒鹽火燒司康 0

原料

廢棄酵種: 130g, 中筋麵粉: 180g, 雞蛋: 90g(兩個剩餘刷表面), 紅糖: 15g, 椒鹽: 6-8g, 黑胡椒粉: 2g, 鹽: 2g, 小蘇打: 一小撮, 黑芝麻: 20g, 核桃: 65g

步驟

1廢棄酵種如圖

2乾粉類原料稱好攪拌均勻,再放入濕性材料 (第二次做還放了另外的堅果)

3可以用手抓勻,但不要揉,大致抓勻即可,此時的麵糰略微粘手(如果不是這種狀態需要自己調整一下)

4操作台上撒一層乾粉,麵糰從盆中轉移出來 用手直接按扁,對摺,再按扁,一共重複至少三次對摺按扁的步驟,最後一次按扁整圓即可直接按對角線切成三角司康

5切好的司康表面刷上剩餘蛋液 烤箱180度,烤20分鐘,上色蓋錫紙

小技巧

1.麵糰最後狀態為稍微粘手成團的狀態,太干需要再少量水 2.轉移麵糰前撒粉及之後的摺疊至少三次不可省略

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