原料
水油麵團: , 麵粉: 200克, 水: 96克, 色拉油: 28克, 糖: 20克, 100%水粉比天然酵種: 40克, 油酥麵糰: , 麵粉: 160克, 色拉油: 72克, 糖餡: , 糖: 100克, 麵粉: 20克
步驟
1把水油麵團所有材料混合均勻,覆蓋鬆弛20分鐘以上
2把油酥麵糰所有材料混合,揉和均勻成油酥麵糰,覆蓋鬆弛20分鐘以上
3將水油麵團均勻按扁,放上油酥麵糰,收攏水油皮保住油酥,收口捏緊朝下,放在案板上
4用擀麵杖擀開成長方形,將麵皮反面,折三折,覆蓋鬆弛15分鐘,再輕輕擀開擀薄,將麵皮順長邊捲起,分切成均等大小麵糰(可做八個),鬆弛10分鐘
5取一份麵糰,用手或擀麵杖壓薄,包入適量糖餡,收口包緊,收口朝下放在案板上,鬆弛10分鐘,鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成薄餅,將薄餅放在烤盤上,刷蛋液撒芝麻,入預熱至200度的烤箱,中層,烤20分鐘,至表面上色