原料
黃魚2條: ， 新鮮辣椒4個 生薑1個 大蒜4瓣: ， 大蒜4瓣: ， 調料。 油3勺。白酒1湯勺: ， 啤酒330毫升 料酒1勺: ， 老抽1勺 生抽1勺: 味極鮮1勺， 香油1勺 胡椒粉1勺: ， 郫縣豆瓣醬1勺 白糖1勺:
步驟
1醬香黃魚選擇肉多的容易入味。 用清水將黃魚沖洗乾淨，颳去細小的魚鱗，去掉腹內黑膜內臟沖洗乾淨。 將白鬍椒粉撒在黃魚身上；用一湯勺二鍋頭抹在魚的兩面。 然後給黃魚按摩具有去腥的作用。腌制十分鐘到二十分鐘。
2腌制好的黃魚瀝干水分。將鍋燒熱放入生薑把鍋底擦一下。 煎魚的時候不會粘在上面。用廚房紙將黃魚身上的水分吸乾淨。 鍋置在電磁爐上倒進新油； 將黃魚放入油鍋中煎炸。 煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 隨著油溫的慢慢升起，適當輕輕的晃動炒鍋；以免黃魚粘鍋底。
3放進生薑絲炒香。 4.加進新鮮的辣椒。放入一碗紅綠朝天椒。
45.烹入1勺老抽入鍋為黃魚君上色。 6.加入1勺生抽。 7.燒制黃魚料酒是不能少的。匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。 8.加入1勺味極鮮為湯汁增鮮。
59.郫縣豆瓣醬首先剁碎，加入2勺到黃魚里。 豆瓣醬本身有鹹味，這道菜不放鹽不放味精。 豆瓣醬是除去冷藏黃魚腥味的不二之選。醬香味道超級棒哦！
610.匯進1勺陳醋提鮮去腥。 1勺白糖增加湯汁的粘性，容易掛汁口感也會好些。 11.所有的調料放好後， 然後到進放過氣的啤酒330毫升 12.開鍋轉中小火蓋上鍋蓋煮十五分鐘。 煮至湯汁開始變稠，開始收濃稠的湯汁了； 將剁碎的大蒜末倒進燒好的黃魚中。 大蒜末可以避除黃魚的魚腥味；那是必須必滴~ 燒黃魚這樣美味的菜菜怎麼少得了大蒜君哦~ 撒進胡椒粉、小蔥段、香油調味盛入盤中即可。
小技巧
1.黃魚是海魚的一種，因其自身的腥味是黃魚的一大弊端。 2.這道菜的特點：放入了三種酒，白酒、料酒、啤酒。極好的解決黃魚腥的問題。 3.用一湯勺白酒抹在魚的兩面。然後給黃魚按摩具有去腥的作用。 4.匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。 5.倒進放過氣的啤酒330毫升。能激活黃魚的肉質，使其更加鮮美。 啤酒如果沒有放氣燒的時候會產生很多泡沫。 6.放進郫縣豆瓣醬能夠極好的掩蓋了腥味這個問題， 掩蓋了黃魚唯一的缺點，放大了黃魚肉質肥嫩的特色。 燒制出來的味道醬香濃郁；回味無窮，讓人慾罷不能！
