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原料
蔥: 多一點, 姜: 多一點, 鹽: 適量, 料酒: 2-3勺, 小蔥: 少許, 花椒: 少許, 小米椒: 1顆, 黑胡椒: 適量, 油: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 香菜: 少許
步驟
1整雞洗凈後去頭去爪,從裡面雞胸骨部位對半切開,注意不要切斷,正面看上去還是完好的,再均勻抹上鹽和黑胡椒粉,內外部都要抹上,腌漬一小時左右。(選用童子雞,口感會更好)
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2將姜切片、蔥切段,多一點,我這裡蔥準備少了點。
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3先將鍋底部抹上一層油,再將切好的薑片碼在鑄鐵鍋底部,再鋪一層切好的蔥段。
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4將腌好的整雞放進鋪好姜蔥的鍋里,淋上2-3勺料酒。
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5蓋上鍋蓋開始燜吧,大火煮開後小火燜半小時。差不多熟了關火燜10分鐘。
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6雞燜好後,用牙籤試試扎一下,軟了就可以了。澆上蒸魚豉油、鋪上小米椒、蔥花、香菜。再另取一鍋,鍋內放適量油,油溫燒熱後,加入適量花椒,將爆香的花椒和熱油澆到雞肉上,就OK啦!
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