原料
紅薯粉: 適量, 花生米: 適量, 香菜: 適量, 醋: 適量, 紅油: 適量, 蒜末: 適量, 醬油: 適量, 薑末: 適量, 鹽: 適量, 土豆: 適量, 酸蘿蔔或者酸豆角: 適量, 前腿肉: 少許
步驟
1芝麻,辣椒碎。放碗里然後鍋里燒熱油,稍稍冷10秒鐘直接倒進去不管。這個不會很辣,純粹就是一個香的作用。ps,正宗紅油的做法還是比較麻煩的,所以我寫的是最簡單粗暴的方法。大家各自調整
2姜,蒜,切末。
3土豆切丁,洗去澱粉備用
4前腿肉,肥的切末等下炸出油。瘦的切末加鹽,醬油,五香粉腌幾分鐘就可以。
5肥的肉末榨油。
6放一半姜,蒜,指尖椒,加入瘦肉和土豆丁。一起炒……翻炒一會兒直接撈出來備用
7留出鍋里的底油。
8姜蒜用底油爆香後加入足夠的水,燒開
9然後把酸辣粉煮熟!放鹽,陳醋,生抽,五香粉,調味!
10煮熟的紅薯粉,和湯汁一起撈出來,把一開始做好的紅油倒去碗里,不需要下面的辣椒碎,會影響口感,只用上面那層香紅油。
11再碼上剛才炒好的肉末,土豆。
12撒香菜,蒜蓉,炒熟或者烤熟的花生米,酸豆角(我家沒有,也不吃買的酸豆角,所以都是用的酸蘿蔔) PS:因為這些調料都已經完成了,我們最後利用家裡的成品花椒油,和紅油,再次調味,這個成品紅油會比較辣,也比較上色。花椒油就是麻的效果,非常香。
小技巧
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