原料
油皮：: ， 中筋麵粉: 110g， 糖: 10g， 黃油: 40g， 鹽: 0.5g， 水: 45g， 油酥: ， 低筋麵粉: 90g， 黃油: 50g， 抹茶粉: 3g， 紫薯粉: 3.5g， 餡料：: ， 鴨蛋黃: 12顆， 甜豆沙: 350g， 裝飾：: ， 蛋黃液: 一顆， 黑芝麻: 適量
步驟
1將油皮材料混合在打蛋盆內，成團後，用刮片全部刮至櫥櫃檯面上（親愛的，先清理消毒台面哦，我們養成好習慣，愛你們呦），要是麵糰比較黏的話，可以藉助刮片，使勁快速的揉面吧。??
2麵糰不黏桌子，不黏手，表面有彈性時。 揪一個小麵糰，兩隻玉手輕輕的用拇指和食指，縱向橫向同時拉伸，中間開始有小破洞，但破洞邊緣是慢慢的，光滑的變大，揉面就結束啦啦啦啦啦?，蓋保鮮袋靜置！（不然會幹會幹噠） 如果不會測試，就直接按照本步驟第一句就可，測試步驟省略。
3在油皮醒發的同時，準備油酥啦?? 把油酥材料中低筋麵粉和黃油切拌，你會發現根本不成團，沒關係，切拌到麵粉發黃，看不見黃油顆粒時，就下手吧，抓呀抓呀，用?按呀按呀，兩隻小手團呀團呀，就變成了我們需要的油酥團啦～ 分成三等份，其中兩份分別加抹茶粉和紫薯粉混合均勻。蓋保鮮袋靜置。
4在油皮油酥都靜置的時候，把紅豆沙用不黏鍋，小火300-500w翻炒一下，至300g左右時，關火。晾溫等分12份。如果你買的紅豆沙本來水份就可以，就直接用300g紅豆沙等分成12份。
5取一份豆沙按扁，包一顆蛋黃。把12顆全部包好後，蓋保鮮袋靜置。
6把抹茶油酥和紫薯油酥各分為2份。原味油酥分為4份。
7把油皮分成3份， 其中2份又各分為2份； 其中1份又各分為4份。
8取一份油皮按扁，包一份油酥，大的油皮對應大的，小的對應小的。揉圓後收口朝下，蓋保鮮袋靜置。
9取一個從中間向兩頭擀至長方形，四個角不明顯的話，用擀麵杖45度角調整。從下至上捲起來，接縫朝下。不要帶入空氣哦。全部卷好後，蓋保鮮袋靜置20分鐘。
10把睡了20分鐘的寶寶們叫醒，依次像上一步一樣的擀開，捲起。蓋保鮮袋靜置！
11抹茶和紫薯麵糰，都是一分為二。 取半個卷，切面朝下豎向按壓，儘量是圓圈在中心位置。擀成中間後四周薄的麵皮。從桌子上拿起，此刻切面朝外，是要露出來的，好不好看，關鍵就在這裡。再放入豆沙蛋黃餡，包好，收口朝下放置。 *預熱烤箱160度。
12原味麵糰是要按壓中間，把兩頭豎起按壓，再摺疊，擀至中間後四周薄的麵皮，包法同上。收口朝下。表面刷蛋液。
13放入烤箱160℃30分鐘。 中間取出，再次給原味蛋黃酥上刷一層蛋液，再裝飾黑芝麻。
14取出晾涼哦
小技巧
1.蛋黃我是買生的鹹鴨蛋，提前一天清洗，分離蛋白蛋黃，用白酒裹一層，180℃5分鐘烤的。具體看蛋黃大小。 2.紅豆沙買的京日品牌現成的，但水分大，所以又炒了一下，蒸發水汽。 3.最後包餡的時候，一定一定切面朝外，這樣才好看，頂部才不會有厚重的白圈圈。這麼重要的提示，此處有沒有掌聲呢???。 過程有些沒拍圖，以後再做的時候補吧。 希望大家做好長久抗戰的思想準備，祝親們做的滿意，吃的開心?
