簡介
文革時期，小囡奶奶說家裡一遇上吃土豆蓋澆飯，小囡爸爸就歡天喜地，沒想到的是兩個愛土豆的人結合了。我也時常照著他們家的菜圃做土豆蓋澆飯，20多年的光陰里，這土豆蓋澆飯也被我演義得更加隨性了，如今我們都到了戒肉素食的年紀，今天做的土豆蓋澆飯是一點肉抹也沒有，他說我可比「四人幫」還要狠。
原料
主料：土豆2個，西紅柿2個，西芹3根（青椒可替代），黑木耳一些（香菇亦可），金針菜一些，洋蔥半個，不減肥可以放些肉丁 輔料：鹽巴少許，糖少許，味極鮮醬油一些，雞精少許，食油少許
步驟
1、土豆去皮切小丁。 2、西紅柿也切塊，西芹切小塊，菱形都可以，儘量與土豆大小相一致。 3、黑木耳和金針菜事先清水泡發，金針菜切小段。 4、洋蔥切片。 5、一切準備就緒，開火，下少量食油，先下洋蔥煸香。 6、下金針菜和土豆翻炒。 7、再下西紅柿和黑木耳，繼續翻炒，然後加鹽巴、糖和少許味極鮮醬油，最後記得加清水，不要完全淹沒土豆，一次性不要加太多水。煮的中間，如果不夠水，可以繼續少量加。 8、大火燒開，蓋小火慢燉。 9、待土豆煮得差不離了，下西芹繼續翻炒，大火燒開，湯汁收得差不多，土豆完全粉了，撒上少許雞精即可出鍋。 10、盛一勺白米飯裝在盤子裡，再澆上一大勺剛出鍋的土豆粒，熱熱的，粉粉的，好吃呢！
