原料
牛奶: 180g， 蛋黃: 2個， 細砂糖A: 40g， 黑巧克力法芙娜: 60g， 可可粉: 10g， 細砂糖B: 12g， 動物性淡奶油: 120g， 朗姆酒: 30g
步驟
1先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。（如果不使用冰淇淋機，這步跳過。）
2小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。
3在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖A，打發至粘稠發白。
4將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）
5用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。
6將蛋奶糊晾涼至60度，接著加入巧克力融化。（溫度過高巧克力會出現油水分離現象，溫度過低巧克力則無法完全融化。60度是最理想的溫度。）
7將可可粉與細砂糖B加入大碗中混合均勻，先加入少量巧克力蛋奶糊使其徹底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，攪拌均勻。
8將混合好的全部液體過篩，隔冰水攪拌降溫。
9加入朗姆酒和動物性淡奶油混合均勻，接著送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小時）沒有冰淇淋機的話跳到11。
10冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。
11如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分和朗姆酒發再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。
12冰淇淋完成之後，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。正常的話一般要冷凍24小時以上。吃前可以撒上巧克力屑裝飾。
13完工
