原料
低筋麵粉: 30g， 水(牛奶): 30， 雞蛋: 3個(每個帶殼約重60g)， 菜籽油(魯花): 15g， 細砂糖(綿糖): 40g(10g蛋黃糊用 30g蛋白用)， 鹽: 2g， 即溶吉士粉: 2g， 塔塔粉: 1g， 玉米澱粉: 4g
步驟
1將水(牛奶) 油混合均勻 加入鹽繼續攪拌 油水一體 再加入蛋黃糊部分的細砂糖(綿糖) 再次用手動打蛋器攪拌至乳化
2將玉米澱粉 即溶吉士粉 低筋麵粉過篩後 加入第一步驟的液體中 手力度要輕 攪拌至麵糊沒有顆粒為止
3將分離好的蛋黃放入麵糊中 蛋白另放入無水無油容器中 用手動打蛋器輕快的「Z」字形攪拌麵糊至蛋黃糊細膩順滑
4用電動打蛋器一檔將蛋白打出大的氣泡 加入塔塔粉繼續打 升二擋加入1/3細砂糖(綿糖)繼續打發 再次升三擋加入1/3細砂糖(綿糖)繼續打發至細膩時加入最後1/3細砂糖(綿糖)打發至乾性發泡 轉低檔繼續半分鐘穩定
5將蛋白1/3混入蛋黃糊至均勻 再將蛋黃糊混入剩餘2/3蛋白中繼續切刀式攪拌均勻
6將烤箱155度預熱5分鐘 預熱烤箱的同時混合好的蛋糕液體倒入戚風蛋糕圓形模具中 輕震至大氣泡排出
7將烤箱調到上下火156度 40分鐘 啟動 放入裝有蛋糕糊的模具 中下層
8烤至15分鐘時蛋糕狀態如上圖
9烤至25分鐘時蛋糕狀態如上圖
10將烤好的蛋糕從烤箱取出 輕震排出氣泡 快速倒扣至晾網 完全涼透即可脫模食用 口感柔軟細膩
小技巧
1 攪拌麵糊時一定手法要輕 攪拌後狀態看我上傳的圖片 2 混合蛋白與蛋黃糊時手法依然要輕 由底部向上翻刀直至蛋糕液攪拌均勻切勿切勿切勿畫圈攪拌至蛋白消泡 3 蛋糕液倒入模具後要快速處理氣泡 迅速放入烤箱 以免消泡 4我用的是長帝42L電腦版烤箱 因為烤箱內溫度各有差異 所以在溫度定位上僅供參考 自己家的烤箱脾氣需要摸索噢 5 如若做8寸蛋糕 將所有用料均乘以2即可 方法一樣 烤箱溫度及時間需上調噢 6 如若做巧克力 抹茶等口味蛋糕 在麵糊中加入適量的可可粉 抹茶粉攪拌均勻即可
