原料
低粉: 55g， 淡奶油: 50毫升， 蛋黃: 95g（5個）， 細砂糖: 50g， 蛋白: 115g（3.5個）， 黃油: 12g， 牛奶: 28g， 糖: 8g
步驟
1牛奶和黃油小火加熱融化後保持在70度左右（太熱會融化蛋白，太冷難混合麵糊，會消泡）
2把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用
350克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發（不要打到乾性！蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了）
4預熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻
5低粉分三次篩入混合的麵糊中，分別拌均勻
6加入剩下的蛋白切拌均勻
7倒入牛奶和黃油的混合液，繼續切拌均勻
8可以看到，全部材料按正常程序混合後麵糊相當柔軟光滑，有光澤，沒有顆粒的
9烤盤鋪油紙，倒入麵糊，刮平表面，雙手抬起烤盤輕摔到桌面，儘量把麵糊中的空氣逼出來
10把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鐘如果表面上色不夠，可以再延長几分鐘，大家根據自家烤箱自行調節
11蛋糕出爐後，再次把蛋糕烤盤抬起輕摔到桌面，去除內部熱氣，然後把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個烤盤，把蛋糕翻過來（此時蛋糕底朝上），拿開烤架，撕去油紙
12再次把蛋糕反過來放涼（此時蛋糕正面朝上），這時候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博里之前發過的蛋糕圖片，表面不夠平整的
13藍風車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼後的蛋糕再次反過來，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷捲起來，如果擔心蛋糕表面會裂開，可以在下面用一根擀麵杖輔助捲起，一個人，一手相機，一手卷蛋糕，確實難拍到生動的狀態，特別是卷到中途的時候無法停下來拍
14卷好後，用油紙包著定型，大約20分鐘左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏一夜取出食用風味無敵
小技巧
1、黃油與牛奶的混合液隔水加熱後最好保持在70度左右，太熱會融化麵糊中的蛋白，太冷比較難混合黃油，徐喲切拌的次數更多，造成消泡 2、蛋白不需打到硬性發泡，9分比較好，不硬，蛋糕又不會回縮，打蛋器插入蛋白中提起有小彎鉤的狀態即可 3、麵粉最好分三次篩入麵糊中，每次都切拌均勻在加入下一次，一下子全部加入比較難拌均勻，還容易結塊 4、卷蛋糕確實是技術活，特別一開始不會的時候，可以在蛋糕表層抹奶油，捲起來即成毛巾卷，這樣表面不會粘皮 5、這裡用50克的奶油，剛好夠表面抹輕輕的一層，如果喜歡奶油的朋友，可以打100克，抹多一點哈，這個比較隨意，但是要吃到蛋糕本身的質感和味道，不建議太多奶油，會搶盡了風頭哦。 6、切蛋糕卷的時候最好用熱水燙過刀後再擦乾切，這樣表面比較漂亮
