原料
麵粉: 250g， 番茄: 3個， 雞蛋: 4個， 大蒜: 六瓣， 花生油: 酌量， 生抽: 少許， 香油: 少許， 醋: 酌量， 鹽: 少許
步驟
1秤出適量麵粉（一般一個人的食量在250g左右）
2在冷水中放大約0.5g的鹽，攪拌成淡鹽水，慢慢往麵粉里澆，邊澆邊攪拌，將麵粉攪成面絮。
3把面絮揉成麵糰（越光滑越好）（我這個示圖明顯不是很合標準，將就著看吧）。用濕布把麵糰蓋上，餳15分鐘。
4在麵糰上撒乾麵粉，按成麵餅，之後擀成麵皮。厚度自行掌握，一般要切得寬，就薄一點，要切得窄，就厚一點。
5把麵皮摺疊後切面。
6把切好的面抻開，撒麵粉。
7把撒好麵粉的麵條拌勻後，放開水中煮熟。
8煮好的面放在冷水中備用。
9切番茄。
10打雞蛋。
11炒茄蛋。
12壓蒜蓉，放少許醬油、醋、食鹽、香油，拌成蒜汁。
13按個人食量加麵條，加番茄雞蛋滷子，澆蒜汁。
14大功告成。
小技巧
1、麵糰不粘手，麵條不粘在一起的秘訣永遠是撒乾麵粉，需要的時候就撒，不要拘謹。 2、煮麵時用中火，每次水開要淤出來的時候，加一碗冷水，如此三次澆冷水，面熟得剛好，而且勁道。 3、面煮好後放冷水裡激著，目的是為了讓面不坨在一起，並保持勁道。這樣吃的時候就撈一點。面的體型可保持三個小時左右不變。 4、番茄蛋又兩種炒法：一、先炒蛋，但熟一大半的時候撈出，再炒番茄，番茄快熟的時候把蛋倒進去一起炒；二、先炒番茄，然後蛋糊澆到番茄上小火燜煮，把水分吸得差不多再翻炒兩下。前者的好處是雞蛋成型，賣相好。後者的好處是雞蛋入味，好吃，但雞蛋很碎，賣相差。 5、這個拌面好吃的關鍵在蒜汁。
